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10月1+x粮食试题库+参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。

A．物料的流程决定

B．清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域

C．清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域

D．生产流程决定

正确答案：(B)

解析：室内排水的流向应遵循由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域的原则，这样可以防止污水等对清洁区域造成污染，且应有防止逆流的设计，以保证排水系统的正常运行和卫生要求。

2.题目：进行有危险性的工作时，必须按有关规定采取防护措施，现场至少应有（）人进行操作。

A．1

B．4

C．3

D．2

正确答案：(D)

解析：进行有危险性的工作时，为确保安全，防止意外发生时能有足够人力应对及提供帮助等，现场至少应有2人进行操作。单人进行有危险性工作时，若遇到突发状况将无法及时获得协助，而2人及以上能更好地保障工作安全顺利进行。

3.题目：下列属于冷冻饮品的是

A．蛋白饮料

B．汽水

C．冰激凌

D．包装饮用水

正确答案：(C)

解析：冷冻饮品是以饮用水、甜味料、乳品、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，加入适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等食品添加剂，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序制成的体积膨胀的冷冻固态制品，如冰激凌等。汽水属于碳酸饮料；蛋白饮料是以蛋白质为主要原料的饮料；包装饮用水是直接可饮用的水，它们都不属于冷冻饮品。汽水、蛋白饮料、包装饮用水都不符合冷冻饮品的定义，只有冰激凌属于冷冻饮品。

4.题目：下列属于油脂天然存在的有害物质是

A．多环芳烃类化合物

B．反式脂肪酸

C．霉菌毒素

D．芥子油苷

正确答案：(D)

5.题目：国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。

A．≤5号

B．≤10号

C．≤15号

D．≤20号

正确答案：(B)

6.题目：链激酶试验的阳性结果，以()判断。

A．完全凝固

B．24h后不溶解

C．24小时内完全溶解

D．完全溶解

正确答案：(C)

解析：链激酶试验主要用于检测血浆中是否存在能激活纤溶酶原使其转化为纤溶酶的物质。阳性结果是指在一定时间内（通常为24小时内）血浆中的纤维蛋白凝块被完全溶解，这表明存在链激酶或类似能激活纤溶系统的物质。所以答案选[D]。

7.题目：在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。

A．玉米

B．小麦

C．花生

D．大豆

正确答案：(C)

解析：花生的颗粒较大，在进行粮油杂质检验时，需要能让花生顺利通过的较大孔径筛层，所以其绝对筛层孔径通常是最大的。而玉米、大豆、小麦颗粒相对花生较小，所需筛层孔径也相对较小。

8.题目：下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害

A．粗制菜籽油

B．粗制棉籽油

C．粗制大豆油

D．粗制花生油

正确答案：(B)

解析：粗制棉籽油中含有棉酚等有毒物质，长期或大量食用可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害。而粗制菜籽油、粗制大豆油、粗制花生油一般在正常食用情况下不会有这样严重的危害。

9.题目：某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()

A．SO42-

B．C2O42-

C．Cl-

D．NO-3

正确答案：(C)

解析：加入硝酸银溶液产生白色沉淀，常见的是银离子与氯离子反应生成氯化银白色沉淀，所以可初步判定有Cl?，而硫酸银微溶，草酸银也是沉淀，硝酸根与银离子不产生白色沉淀，所以答案是A。

10.题目：制备培养基时，常用的溴甲酚紫指示剂属()指示剂。

A．酸性

B．碱性

C．还原

D．酸碱

正确答案：(D)

解析：溴甲酚紫是一种酸碱指示剂，其变色范围在pH5.2（黄色）至pH6.8（紫色）之间，可用于指示培养基的酸碱度变化。

11.题目：下列关于系统误差的描述，不正确的是（）。

A．系统误差具有重复性

B．系统误差服从正态分布规律

C．系统误差具有可测性

D．系统误差具有单向性

正确答案：(B)

解析：系统误差具有重复性、单向性和可测性，而服从正态分布规律的是随机误差，不是系统误差。

12.题目：为了全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况,需要查询()

A．《食品添加剂使用卫生标准》

B．都不是

C．历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单

D．A+B

正确答案：(D)

解析：要全面了解食品添加剂苯甲酸的使用情况，既需要查询《食品添加剂使用卫生标准》明确其具体的使用范围、限量等规定，也需要查询历年卫生部公告批准使用的食品添加剂名单看其在不同时期的使用批准情况等，所以要将两者结合，即选项C。

13.题目：室温下贮藏干制品水分活度应降低到（）下方才安全。

A．0.9

B．0.8

C．0.7

D．0.6

正确答案：(C)

解析：干制品贮藏时，为保