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在酒店餐饮服务的试题带答案

1.酒店餐饮服务中最基本的礼貌用语是什么？

A.欢迎光临

B.再见

C.对不起

答案：A

2.哪种饮品通常不建议与海鲜一起食用，以免引起肠胃不适？

A.红酒

B.绿茶

C.啤酒

答案：C

3.酒店餐厅中，客人入座后服务员首先应为客人提供什么？

A.菜单

B.水杯

C.餐巾纸

答案：A

4.餐饮服务中，点单后服务员应重复确认订单，这是为了：

A.提高上菜速度

B.避免上错菜

C.增加与客人互动

答案：B

5.下列哪项不属于酒店餐厅的基本卫生要求？

A.餐具消毒

B.厨房无异味

C.服务员着装时尚

答案：C

6.在西餐服务中，面包通常放在哪边供客人自取？

A.左侧

B.右侧

C.正前方

答案：A

7.酒店餐厅接到大型宴会预订时，应提前多久准备？

A.一周

B.三天

C.一天

答案：A

8.下列哪项是优质客户服务的重要体现？

A.快速结账

B.环境整洁

C.主动询问需求

答案：C

9.中餐宴会中，上菜顺序一般从哪个开始？

A.冷盘

B.主菜

C.汤

答案：A

10.酒店自助餐台上，“生熟分开”原则主要是为了：

A.保持食物口感

B.防止交叉污染

C.美化摆盘

答案：B

11.餐饮服务中，遇到客人投诉菜品质量问题时，服务员首先应采取的行动是：

A.立即更换菜品

B.解释菜品制作过程

C.诚恳道歉并了解情况

答案：C

12.西餐中，使用刀叉的顺序通常是从：

A.外向内

B.内向外

C.随意使用

答案：A

13.酒店客房送餐服务中，确保食品保温的方法不包括：

A.使用保温箱

B.快速送达

C.提前准备菜品

答案：C

14.餐饮服务中，服务员为客人倒茶时，一般倒至茶杯的几分满为宜？

A.七分满

B.九分满

C.全满

答案：A

15.在处理客人遗失物品时，服务员应：

A.直接交给前台

B.自行保管

C.上报领班并等待指示

答案：C

16.酒店餐厅日常清洁消毒中，下列哪项不是必须消毒的物品？

A.餐桌

B.门把手

C.装饰花瓶

答案：C

17.中餐宴会桌上，主人位置通常安排在：

A.正对门的位置

B.背对门的位置

C.侧面位置

答案：A

18.餐饮服务中，遇到特殊饮食需求的客人（如素食者），服务员应：

A.提供常规菜单

B.推荐相似菜品

C.询问并调整菜单以满足需求

答案：C

19.酒店自助早餐中，煎蛋通常属于哪个区域？

A.热菜区

B.面包区

C.现场烹饪区

答案：C

20.餐饮服务中，服务员上菜时应遵循的原则不包括：

A.先上凉菜后上热菜

B.先上主食后上甜品

C.先上咸味菜后上甜味菜

答案：B

21.酒店餐厅内，背景音乐的选择应考虑的主要因素不包括：

A.音量适中

B.风格与餐厅氛围匹配

C.必须是流行歌曲

答案：C

22.餐饮服务中，遇到儿童就餐时，服务员应特别注意：

A.提供儿童餐具

B.推荐辣味菜品

C.快速上菜

答案：A

23.酒店餐厅中，对于残障客人的服务