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2025年烹饪理论题库
1.[单选题]需要保留牛蛙皮的菜肴,在加工其皮时则应用()进行搓揉清洗。
A.盐
B.沙
C.油
D.碱
答案:B
AI解析:牛蛙皮加工需保留表皮完整性时，核心在于清除黏液而不破坏组织结构。盐颗粒
通过摩擦作用可有效去除表面黏液，同时形成渗透压促使黏液凝结脱落，且盐分对皮肤无
腐蚀性，符合保留表皮的清洁需求。沙粒摩擦力虽强但易残留损伤皮层，油类缺乏去污能
力，碱则会破坏蛋白质结构。
2.[单选题]属于基础代谢的是()。
A.思考
B.消化
C.心跳
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