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酒、饮料及精制茶制造人员试题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。
A.清
B.明
C.宋
D.唐
正确答案：A
2、（单选题）制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，
A.芽叶幼嫩
B.芽叶已老化
C.芽叶中熟
D.芽叶已成熟
正确答案：D
3、（单选题）()的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A.铁观音
B.铁观音
C.武夷水仙
D.
正确答案：C
4、（单选题）茶叶的质量标准主要是指茶叶的
A.产品标准
B.商品标准
C.销售标准
D.以上都不对
正确答案：A
5、（单选题）中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A.工夫茶艺
B.花茶茶艺
C.龙井茶艺
D.红茶茶艺
正确答案：A
6、（单选题）碧螺春属于（）外形名茶
A.扁形
B.针形
C.螺型
D.片型
正确答案：C
7、（单选题）()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。
A.撮泡法
B.清饮法
C.煮饮法
D.调饮法
正确答案：D
8、（单选题）冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。
A.55℃
B.60℃
C.80℃
D.90℃
正确答案：C
9、（单选题）茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。
A.职业道德
B.职业教育
C.职业能力
D.以上都不对
正确答案：A
10、（单选题）明代饮用茶叶主要是
A.团茶
B.饼茶
C.粒茶
D.散茶
正确答案：D
11、（单选题）红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。
A.老叶
B.小叶
C.鲜叶
D.大叶
正确答案：C
12、（单选题）研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。
A.200
B.400
C.600
D.1000
正确答案：C
13、（单选题）关于火灾疏散的方法错误的选项是
A.带头撤离
B.协助疏散
C.劝导疏散
D.强制疏散
正确答案：A
14、（单选题）关于报火警时需说明的选项中错误的是
A.说明起火的详细地址
B.起火物质
C.火势情况
D.人员伤亡情况
正确答案：D
15、（单选题）南疆的维吾尔族喜欢用()的长颈茶壶烹煮清茶
A.铜制
B.银制
C.石制
D.锡制
正确答案：A
16、（单选题）特一级黄山毛峰的色泽是
A.碧绿色
B.灰绿色
C.青绿色
D.象牙色
正确答案：D
17、（单选题）关于社会保险基金的特点错误的一项是
A.法律强制性
B.大众性
C.社会政策目的性
D.储存性和增值性
正确答案：B
18、（单选题）按照销路分类是贸易和命名上的习惯，一般分为
A.外销茶、内销茶
B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
C.外销茶、内销茶、边销茶
D.外销茶、边销茶和侨销茶
正确答案：B
19、（单选题）具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A.小红袍
B.大红袍
C.铁观音
D.白鸡冠
正确答案：C
20、（单选题）食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年
A.暂住证
B.健康证
C.职业资格证
D.技术合格证
正确答案：B
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理
正确答案：
错误
2、（判断题）白葡萄酒只能用白葡萄酿造
正确答案：
错误
3、（判断题）一般在冲泡乌龙茶时，第一泡浸泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡的时间为75s，以此递增。
正确答案：
正确
4、（判断题）苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
正确答案：
正确
5、（判断题）当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，为宾客选定茶。
正确答案：
错误
6、（判断题）压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机
正确答案：
正确
7、（判断题）对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
正确答案：
正确
8、（判断题）
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