2026年高考生物一轮总复习考点梳理讲解第十单元生物技术与工程.docxVIP

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第50讲传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用

【课标要求】1.利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。2.利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。

考点一传统发酵技术的应用

1.发酵与传统发酵技术

(1)发酵

①概念：人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。

②原理：不同的微生物具有产生不同代谢物的能力，利用它们就可以生产出人们所需要的多种产物。

(2)传统发酵技术

2.传统发酵食品的制作

(1)腐乳的制作

①原理：蛋白质eq\o(――→,\s\up7(蛋白酶))小分子的肽和氨基酸。

②参与微生物：多种微生物参与了豆腐的发酵，如酵母、曲霉和毛霉等，其

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