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2024年酒、饮料及精制茶制造人员考试黑钻押题及参考答案详解【名师推荐】.docx

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酒、饮料及精制茶制造人员考试黑钻押题

考试时间:90分钟;命题人:教研组

考生注意:

1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟

2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。

第I卷(选择题40分)

一、单选题(20小题,每小题2分,共计40分)

1、(单选题)茶树的新梢由芽、()和嫩茎组成。

A.根

B.叶

C.花

D.种子

正确答案:B

2、(单选题)()是指泡茶与饮茶的技艺。

A.茶文化

B.喝茶

C.茶道

D.茶艺

正确答案:D

3、(单选题)在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐()作为茶点。

A.瓜子

B.开心果

C.核桃

D.果脯

正确答案:C

4、(单选题)茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的()速度将增加3—5倍。

A.变味

B.褐变

C.变质

D.陈化

正确答案:B

5、(单选题)在选择泡茶用水时,需要了解水的()与茶汤品质的关系。

A.咸甜度

B.软硬度

C.酸

D.以上都不对

正确答案:B

6、(单选题)中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A.工夫茶艺

B.花茶茶艺

C.龙井茶艺

D.红茶茶艺

正确答案:A

7、(单选题)冬季严寒最适选饮青茶,因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(),在冲饮后释放出来。

A.能量

B.氧气

C.空气

D.热量

正确答案:D

8、(单选题)根据制造方法和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、()、黄茶和黑茶六大类。

A.花茶

B.蓝茶

C.紫茶

D.白茶

正确答案:D

9、(单选题)下列选项中,()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A.保持清洁、干净

B.不带饰物

C.为体现手指修长,留长指甲

D.不涂有颜色的指甲油

正确答案:C

10、(单选题)按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为

A.外销茶、内销茶

B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶

C.外销茶、内销茶、边销茶

D.外销茶、边销茶和侨销茶

正确答案:B

11、(单选题)具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A.小红袍

B.大红袍

C.铁观音

D.白鸡冠

正确答案:C

12、(单选题)清代茶叶已齐全

A.三大茶类

B.四大茶类

C.五大茶类

D.六大茶类

正确答案:D

13、(单选题)ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.请等一下

C.您好

D.欢迎光临

正确答案:D

14、(单选题)如发现电器有异味、冒烟时,切忌

A.马上停止使用

B.用水扑灭

C.直接关闭总电源

D.直接拔掉电器插座

正确答案:B

15、(单选题)世界上第一部()的作者是陆羽。

A.药

B.农书

C.兵书

D.茶书

正确答案:D

16、(单选题)()在制作的过程中须加入清油。

A.八宝茶

B.酥油茶

C.豆子茶

D.面罐茶

正确答案:D

17、(单选题)东汉神医()在《食论》中也说茶味道较苦,但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷

A.张仲景

B.华佗

C.扁鹊

D.以上都不对

正确答案:B

18、(单选题)煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的

A.点茶的技艺

B.煎茶的技艺

C.煮茶的技艺

D.炙茶的技艺

正确答案:D

19、(单选题)江苏吴县的洞庭山是()的产地。

A.大方茶

B.雨花茶

C.碧螺春

D.绿牡丹

正确答案:C

20、(单选题)茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在

A.15%以下

B.10%以下

C.8%以下

D.6%以下

正确答案:D

第Ⅱ卷(非选择题60分)

二、判断题(30小题,每小题2分,共计60分)

1、(判断题)白酒风格检验可只依靠理化分析

正确答案:

错误

2、(判断题)咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴

正确答案:

正确

3、(判断题)液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒

正确答案:

正确

4、(判断题)美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

正确答案:

正确

5、(判断题)“糙米色”狮峰龙井的一大特色,也是品质超群的一个重要标志

正确答案:

正确

6、(判断题)“三生汤”的主要原料是“生叶(鲜嫰茶叶)、生米、花生”。

正确答案:

错误

7、(判断题)《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。

正确答案:

错误

8、(判断题)乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味

正确答案:

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