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酒、饮料及精制茶制造人员考试黑钻押题
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题40分)
一、单选题(20小题,每小题2分,共计40分)
1、(单选题)茶树的新梢由芽、()和嫩茎组成。
A.根
B.叶
C.花
D.种子
正确答案:B
2、(单选题)()是指泡茶与饮茶的技艺。
A.茶文化
B.喝茶
C.茶道
D.茶艺
正确答案:D
3、(单选题)在茶艺服务接待德国客人时,不要向其推荐()作为茶点。
A.瓜子
B.开心果
C.核桃
D.果脯
正确答案:C
4、(单选题)茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的()速度将增加3—5倍。
A.变味
B.褐变
C.变质
D.陈化
正确答案:B
5、(单选题)在选择泡茶用水时,需要了解水的()与茶汤品质的关系。
A.咸甜度
B.软硬度
C.酸
D.以上都不对
正确答案:B
6、(单选题)中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A.工夫茶艺
B.花茶茶艺
C.龙井茶艺
D.红茶茶艺
正确答案:A
7、(单选题)冬季严寒最适选饮青茶,因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(),在冲饮后释放出来。
A.能量
B.氧气
C.空气
D.热量
正确答案:D
8、(单选题)根据制造方法和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、青茶、()、黄茶和黑茶六大类。
A.花茶
B.蓝茶
C.紫茶
D.白茶
正确答案:D
9、(单选题)下列选项中,()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A.保持清洁、干净
B.不带饰物
C.为体现手指修长,留长指甲
D.不涂有颜色的指甲油
正确答案:C
10、(单选题)按照销路分类是贸易和命名上的习惯,一般分为
A.外销茶、内销茶
B.外销茶、内销茶、边销茶和侨销茶
C.外销茶、内销茶、边销茶
D.外销茶、边销茶和侨销茶
正确答案:B
11、(单选题)具有代表性的闽南乌龙茶有()、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A.小红袍
B.大红袍
C.铁观音
D.白鸡冠
正确答案:C
12、(单选题)清代茶叶已齐全
A.三大茶类
B.四大茶类
C.五大茶类
D.六大茶类
正确答案:D
13、(单选题)ぃちっしせぃませ的意思是
A.晚安
B.请等一下
C.您好
D.欢迎光临
正确答案:D
14、(单选题)如发现电器有异味、冒烟时,切忌
A.马上停止使用
B.用水扑灭
C.直接关闭总电源
D.直接拔掉电器插座
正确答案:B
15、(单选题)世界上第一部()的作者是陆羽。
A.药
B.农书
C.兵书
D.茶书
正确答案:D
16、(单选题)()在制作的过程中须加入清油。
A.八宝茶
B.酥油茶
C.豆子茶
D.面罐茶
正确答案:D
17、(单选题)东汉神医()在《食论》中也说茶味道较苦,但经常服食则有利于头脑清醒、思维敏捷
A.张仲景
B.华佗
C.扁鹊
D.以上都不对
正确答案:B
18、(单选题)煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的
A.点茶的技艺
B.煎茶的技艺
C.煮茶的技艺
D.炙茶的技艺
正确答案:D
19、(单选题)江苏吴县的洞庭山是()的产地。
A.大方茶
B.雨花茶
C.碧螺春
D.绿牡丹
正确答案:C
20、(单选题)茶叶的含水量都不能过高,一般应控制在
A.15%以下
B.10%以下
C.8%以下
D.6%以下
正确答案:D
第Ⅱ卷(非选择题60分)
二、判断题(30小题,每小题2分,共计60分)
1、(判断题)白酒风格检验可只依靠理化分析
正确答案:
错误
2、(判断题)咖啡师的职业道德属于服务行业的职业道德范畴
正确答案:
正确
3、(判断题)液态法白酒(配制酒)的香味、风味和整体质量水平远不如普通固态法白酒
正确答案:
正确
4、(判断题)美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸
正确答案:
正确
5、(判断题)“糙米色”狮峰龙井的一大特色,也是品质超群的一个重要标志
正确答案:
正确
6、(判断题)“三生汤”的主要原料是“生叶(鲜嫰茶叶)、生米、花生”。
正确答案:
错误
7、(判断题)《高山流水》、《春江花月夜》是经常用来做茶艺背景音乐的近代名曲。
正确答案:
错误
8、(判断题)乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味
正确答案:
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