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食品安全知识考核a试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.购买食品时，应查看食品的（）

A.包装B.生产日期、保质期C.价格

答案：B

2.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.香蕉

答案：B

3.食品标签上必须标注的内容是（）

A.产品口味B.产品标准号C.产品价格

答案：B

4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上（）

A.四季豆B.青菜C.黄瓜

答案：A

5.超过保质期的食品（）

A.可继续食用B.可降价销售C.不能食用

答案：C

6.世界卫生组织倡导的食品安全五要点不包括（）

A.保持清洁B.多放调料C.生熟分开

答案：B

7.以下哪种储存方式不利于保持食品的安全（）

A.冷藏B.常温随意放置C.冷冻

答案：B

8.食品生产许可证编号的字母缩写是（）

A.QSB.SCC.ZC

答案：B

9.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾B.甜蜜素C.柠檬黄

答案：A

10.购买预包装食品时，首先要查看（）

A.食品名称B.净含量C.配料表

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于食品中的有害物质的有（）

A.农药残留B.重金属C.细菌D.食品添加剂超量

答案：ABCD

2.预防细菌性食物中毒的措施包括（）

A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.安全存放

答案：ABCD

3.以下哪些属于食品包装上必须标注的信息（）

A.食品名称B.生产日期C.保质期D.储存条件

答案：ABCD

4.下列属于绿色食品特点的有（）

A.安全B.优质C.无污染D.营养

答案：ABCD

5.食品储存应遵循的原则有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.干燥通风

答案：ABCD

6.以下哪些食品容易引发过敏反应（）

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生

答案：ABCD

7.良好的个人卫生习惯对食品安全很重要，包括（）

A.勤洗手B.穿戴清洁工作衣帽C.保持头发整洁D.不随地吐痰

答案：ABCD

8.下列属于食源性疾病的有（）

A.食物中毒B.肠道传染病C.食物过敏D.寄生虫病

答案：ABCD

9.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有（）

A.不同食品原料分开处理B.加工工具生熟分开C.加工人员洗手消毒D.食品储存生熟分区

答案：ABCD

10.选择食品时，应避免购买（）

A.无包装食品B.包装破损食品C.超过保质期食品D.感官异常食品

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.有虫眼的蔬菜没有农药残留。（）

答案：×

2.食品只要放在冰箱里就不会变质。（）

答案：×

3.为了口感好，烹饪时可以大量使用食品添加剂。（）

答案：×

4.超过保质期的食品，只要看起来没坏就可以吃。（）

答案：×

5.生吃海鲜很新鲜，更有营养，所以不用煮熟。（）

答案：×

6.食品标签上的生产日期可以随意更改。（）

答案：×

7.用发霉的花生榨油，只要经过高温处理就可以食用。（）

答案：×

8.只要食品的味道正常，即使颜色异常也可以食用。（）

答案：×

9.购买食品时，正规超市的食品一定都安全。（）

答案：×

10.冰箱内的食品可以长期保存，不用担心变质。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述购买食品时应注意的要点。

答案：查看食品包装是否完好；查看生产日期、保质期；查看食品生产许可证编号等标识；观察食品外观、气味等是否正常；选择正规购买渠道。

2.预防食物中毒的主要方法有哪些？

答案：保持厨房清洁卫生；生熟食品分开处理和存放；食物烧熟煮透；选择新鲜安全食材；妥善保存食品，避免变质。

3.食品添加剂在食品生产中有什么作用？

答案：可改善食品品质和色、香、味；防止食品变质、延长保质期；保持食品营养成分；有利于食品加工操作，提高生产效率。

4.如何正确储存食品以保障安全？

答案：按食品特性选择储存方式，如冷藏、冷冻或常温保存。分类存放，隔墙离地。遵循先进先出原则，定期清理过期变质食品，保持储存环境干燥通风。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论学校食堂应如何保障学生的食品安全。

答案：严格把控