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酒、饮料及精制茶制造人员过关检测试卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）一般每150mL的茶汤中含有（）左右的咖啡碱。
A.20mg
B.25mg
C.40mg
D.60mg
正确答案：C
2、（单选题）()其品质特点是：条索细长弯曲，茸毫多呈绒球状，色泽黄黑，香气鲜爽带甘草香，滋味清鲜甜和，汤色浅亮，叶底鲜红带黄。
A.正山小种
B.白琳工夫
C.政和工夫
D.坦洋工夫
正确答案：B
3、（单选题）不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是
A.春茶
B.暑茶
C.秋茶
D.冬片
正确答案：A
4、（单选题）当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用()图案茶具。
A.龙凤
B.鱼龙
C.樱花
D.荷花
正确答案：D
5、（单选题）（）就是职业道德最根本的原则
A.职业道德教育
B.道德法
C.职业道德规范
D.以上都不对
正确答案：C
6、（单选题）茶艺从业人员的（）是社会主义道德基本原则在茶艺服务中的具体体现，是评价茶艺从业人员职业行为的总准则。
A.职业道德
B.职业教育
C.职业能力
D.以上都不对
正确答案：A
7、（单选题）冲泡绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以（）左右为宜。
A.55℃
B.60℃
C.80℃
D.90℃
正确答案：C
8、（单选题）世界上第一部()的作者是陆羽。
A.药
B.农书
C.兵书
D.茶书
正确答案：D
9、（单选题）茶叶的品质特征即茶叶的
A.色、香、味
B.色、香、味、形
C.香、味、形
D.色、味、形
正确答案：B
10、（单选题）()代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。
A.清
B.明
C.宋
D.唐
正确答案：A
11、（单选题）()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。
A.撮泡法
B.清饮法
C.煮饮法
D.调饮法
正确答案：D
12、（单选题）中国()按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A.工夫茶艺
B.花茶茶艺
C.龙井茶艺
D.红茶茶艺
正确答案：A
13、（单选题）茶叶的质量标准主要是指茶叶的
A.产品标准
B.商品标准
C.销售标准
D.以上都不对
正确答案：A
14、（单选题）泡饮红茶一般用()的水冲泡。
A.75℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
正确答案：C
15、（单选题）()又名三生汤，是客家的一种特色食品。
A.三道茶
B.擂茶
C.咸奶茶
D.罐罐茶
正确答案：B
16、（单选题）茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因分枝性状的差异，植株分为乔木型、（）和小乔木型三种。
A.大乔木型
B.灌木型
C.大灌木型
D.小灌木型
正确答案：B
17、（单选题）()不适合名优绿茶的冲泡器具。
A.普通玻璃杯
B.高档玻璃杯
C.玻璃壶
D.陶壶
正确答案：D
18、（单选题）根据黄金桂品种的特点,宜采用()做青技术
A.轻晒轻摇,发酵稍轻
B.轻晒重摇，发酵稍轻
C.重晒轻摇,发酵充分
D.重晒重摇，发酵充足
正确答案：A
19、（单选题）下列选项中，()不符合茶艺师泡茶时手部的要求。
A.保持清洁、干净
B.不带饰物
C.为体现手指修长，留长指甲
D.不涂有颜色的指甲油
正确答案：C
20、（单选题）洞庭碧螺春香气青香持久带
A.兰花香
B.花果香
C.栗香
D.甜香
正确答案：C
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚
正确答案：
错误
2、（判断题）泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
正确答案：
正确
3、（判断题）有嗅盲者可以参加评酒
正确答案：
错误
4、（判断题）乌龙茶品质审评，若外形得分低于该级最低分数标准，均作降级处理
正确答案：
错误
5、（判断题）酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
正确答案：
正确
6、（判断题）营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存
正确答案：
正确
7、（判断题）宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。
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