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酒、饮料及精制茶制造人员考前冲刺练习题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题40分）
一、单选题（20小题，每小题2分，共计40分）
1、（单选题）()不适合乌龙茶的冲泡器具。
A.陶壶
B.紫砂壶
C.玻璃壶
D.盖碗
正确答案：D
2、（单选题）在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A.醇和
B.浓厚
C.鲜醇
D.鲜醇
正确答案：A
3、（单选题）在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、()、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A.清洗茶壶(杯）
B.温壶(杯)
C.候水
D.赏茶
正确答案：B
4、（单选题）()即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。
A.撮泡法
B.清饮法
C.煮饮法
D.调饮法
正确答案：D
5、（单选题）茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说
A.“万事如意”
B.“恭喜发财”
C.“祝贺新年”
D.“新年快乐”
正确答案：D
6、（单选题）()为趵突泉题了“激湍”两个大字，还写了一篇《游趵突泉记》，文中写道：“泉水怒起跌突：三柱鼎立，并势争高，不肯相下。”
A.文天祥
B.乾隆
C.刘伯刍
D.陆羽
正确答案：D
7、（单选题）下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是
A.麻袋存放
B.密封良好的锡箔袋存放
C.木桶存放
D.编织袋存放
正确答案：B
8、（单选题）研究发现，茶叶中含有（）多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。
A.200
B.400
C.600
D.1000
正确答案：C
9、（单选题）()不适合名优绿茶的冲泡器具。
A.普通玻璃杯
B.高档玻璃杯
C.玻璃壶
D.陶壶
正确答案：D
10、（单选题）红梗红叶茶是绿毛茶（）采摘及加工不当而产生的品质弊病。
A.老叶
B.小叶
C.鲜叶
D.大叶
正确答案：C
11、（单选题）()因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。
A.海红
B.宁红
C.滇红
D.祁红
正确答案：C
12、（单选题）冲泡调饮红茶的水温以()为宜。
A.25℃
B.60℃
C.70℃
D.90℃
正确答案：D
13、（单选题）准备配料茶时，应在泡茶台的()放置茶盘，内放盖杯和配料缸。
A.左上方
B.右上方
C.中间
D.左下方
正确答案：C
14、（单选题）()又名三生汤，是客家的一种特色食品。
A.三道茶
B.擂茶
C.咸奶茶
D.罐罐茶
正确答案：B
15、（单选题）特一级黄山毛峰的色泽是
A.碧绿色
B.灰绿色
C.青绿色
D.象牙色
正确答案：D
16、（单选题）何かをち饮みにたまちか的意思是
A.请问几位
B.请问您还有几位客人
C.请问你要喝点什
D.请问可以开始泡茶吗
正确答案：C
17、（单选题）下列不属于劳动关系作用的是
A.减少劳资冲突
B.提升用工效率
C.增加员工福祉
D.提高组织绩效直至增进社会和谐
正确答案：B
18、（单选题）（）不是罐罐茶的配料。
A.枣
B.桂圆
C.C、
D.芝麻
正确答案：D
19、（单选题）元代是景德镇制瓷史上的一个创新时期，其成就主要表现在（）和釉里红瓷的创制成功，把瓷器装饰推进到釉下彩的新阶段。
A.青花白瓷
B.红花白瓷
C.白花青瓷
D.以上都不对
正确答案：A
20、（单选题）()在制作的过程中须加入清油。
A.八宝茶
B.酥油茶
C.豆子茶
D.面罐茶
正确答案：D
第Ⅱ卷（非选择题60分）
二、判断题（30小题，每小题2分，共计60分）
1、（判断题）浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
正确答案：
错误
2、（判断题）“斗茶”又称“茗战”，就是品茗比赛。
正确答案：
正确
3、（判断题）夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上差别
正确答案：
正确
4、（判断题）添加了啤酒花的啤酒，清凉爽口，有一种清香的苦味，为全世界的人们所喜爱
正确答案：
错误
5、（判断题）引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。
正确答案：
正确
6、（判断题）发酵期净升温不是越高越好
正确答案：
正确
7、（判断题）泡茶时冲泡器具选择。如饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
正确
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