管事部管理制度与程序.pdfVIP

制度洗碟机操作程序编号

POLICYREFNO.

执行职位洗碗工涉及部门管事部

POLICYDEPT.

RESPONSIBLECONCERNED

执行程序PROCEDURE

1.检查洗臂、隔渣盘、帘布否安装正确：

2.把排水伐关上；

3.打开入水阀；

4.关上水阀；

5.把加热器打开；

6.检查洗涤剂和分发器；

7.检查温度；前洗温度42°。―50℃,洗水温度6。℃一70℃,过水温度70℃—80℃,

过清水温度70℃—80℃,过清水温度82℃—90℃；

8.开机准备清洗；

9.把碟子的垃圾刮掉；

10.将餐具分类排放在专用盘内；

11.用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；

12.进入洗碟机洗涤；

13.卸下洗好的餐具；

14.分类摆放清洁好的餐具；

15.运送或保存清洁好的餐具；

16.工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；

17.打开排水阀排去各水箱的水；

18.摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；

19.清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。

制度洗碟机的保养与清洁程序编号

POLICYREFNO.

执行职位主管、洗碗工涉及部门管事部

POLICYDEPT.

RESPONSIBLECONCERNED

执行程序PROCEDURE

1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；

2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十

分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；

3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水

箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之后把水放掉；

4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；

5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；

6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。

制度餐具盘点程序编号

POLICYREFNO.

执行职位管事部员工涉及部门管事部、财务部

POLICYDEPT.

RESPONSIBLECONCERNED

执行程序PROCEDURE

1,分类叠放好各种餐具；

2.清点各种餐具的数目，用点数纸条夹在已点好的餐具上；

3.由管事，财务人员对餐具进行复点，有差错立刻更改；

4.统计盘点纸条的各种名称和数字；

5.填写每月餐具各部门盘点表；

6.每次盘点后的数据表保管好，用于下一次盘点作基数，并把每一次的盘点结果复印

一份给餐饮部总监。

制度去除茶渍、咖啡渍程序编号

POLICY