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营养与食品卫生学课程教学指导方案

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1课程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2教学目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.3教学内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

1.4教学方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.5考核方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

1.6教学资源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

二、课程内容详解．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.1营养学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1.1人体营养需要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.1.2营养素的功能与来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.1.3能量代谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.1.4营养缺乏与过剩．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.2食品卫生学基础．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3特殊人群营养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

2.3.1婴幼儿营养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3.2孕产妇营养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.3.3老年人营养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3.4疾病状态下的营养．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.4食品安全与质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.4.1食品安全风险评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.4.2食品安全控制体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

2.4.3食品标签与广告．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.4.4食品掺假与鉴别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.5公共营养与健康教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.5.1营养政策与计划．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.5.2营养教育与健康促进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.5.3营养相关慢性病预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

三、教学实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.1教学进度安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.2课堂教学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

3.2.1讲授法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．54

3.2.2讨论法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.2.3案例分析法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.2.4实验教学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.3实践教学．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．