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学校食品安全管理制度

为了加强学校食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食品安全管理制度。

一、学校食品安全管理组织与职责

1.成立食品安全管理领导小组：学校成立以校长为组长，分管副校长为副组长，后勤部门负责人、食堂管理人员、教师代表等为成员的食品安全管理领导小组。领导小组全面负责学校食品安全管理工作，制定食品安全管理制度和工作计划，定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全管理中的重大问题。

2.明确各部门和人员职责

校长职责：校长是学校食品安全的第一责任人，全面负责学校食品安全管理工作。确保学校食品安全管理工作所需的人力、物力和财力投入，组织制定并实施学校食品安全应急预案，定期向教育主管部门和食品药品监管部门报告学校食品安全工作情况。

分管副校长职责：协助校长做好学校食品安全管理工作，具体负责组织实施食品安全管理制度和工作计划，监督检查食品安全管理工作落实情况，及时处理食品安全管理中的问题，组织开展食品安全宣传教育活动。

后勤部门负责人职责：负责学校食堂的日常管理工作，制定食堂食品安全管理制度和操作规程，组织食堂工作人员参加食品安全培训和健康检查，监督检查食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的食品安全状况，及时处理食堂食品安全问题。

食堂管理人员职责：负责食堂的具体管理工作，组织食堂工作人员按照食品安全管理制度和操作规程进行食品加工和销售，检查食堂食品加工场所、设备、餐具的清洁卫生状况，做好食堂食品留样和记录工作，及时报告食堂食品安全情况。

教师代表职责：参与学校食品安全管理工作的监督和检查，收集师生对学校食品安全管理工作的意见和建议，及时向学校食品安全管理领导小组反馈，配合学校开展食品安全宣传教育活动。

二、食堂从业人员健康管理

1.健康检查制度：食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。学校食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况和患病情况。

2.健康状况监测：食堂管理人员应每天对从业人员的健康状况进行检查，如发现从业人员有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止其工作，并督促其及时就医。从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.卫生培训与教育：学校应定期组织食堂从业人员参加食品安全培训和卫生知识教育，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训结束后，应进行考核，考核合格的从业人员方可继续上岗工作。学校应鼓励食堂从业人员参加食品安全相关的继续教育和培训，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。

三、食品采购、储存与加工管理

1.食品采购管理

供应商选择：学校食堂应选择具有合法资质的食品供应商，并与其签订食品采购合同。合同中应明确双方的权利和义务，以及食品的质量、价格、交货时间、交货地点等条款。学校食堂应建立食品供应商评价和选择机制，定期对供应商的食品质量、供应能力、信誉等进行评价，淘汰不符合要求的供应商。

采购索证索票：学校食堂采购食品时，应向供应商索取食品的质量合格证明文件、检验报告、进货票据等相关凭证，并建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。食品采购台账应保存两年以上。

禁止采购的食品：学校食堂不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；不得采购超过保质期的食品；不得采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

2.食品储存管理

储存场所要求：学校食堂应设置专门的食品储存场所，储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应分类设置，分别存放食品原料、半成品和成品，并设置明显的标识。

食品分类存放：食品应按照品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应保持在08℃，冷冻温度应保持在18℃以下。食品储存场所应定期进行清理和消毒，保持清洁卫生。

库存盘点与检查：学校食堂应定期对食品库存进行盘点，检查食品的保质期和质量状况，及时清理过期、变质的食品。库存食品应妥善保管，防止被盗、被鼠咬、被虫蛀等情况发生。

3.食品加工管理

加工场所卫生：学校食堂的食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花