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食品安全FOODSAFETY

海产品冷链物流环节

食品安全风险分析与控制策略研究

⊙文池学鑫舟山欣悦海食品科技有限公司

海产品以高蛋白、低脂肪的营养特性，在国内响海产品的外观和品质，还会为微生物的生长提供

市场上备受消费者青睐。随着消费者食品安全意识机会，加速海产品变质。二是包装材料的化学性质

的不断提升，海产品的食品安全问题成为公众关注不稳定。某些塑料包装材料在运输过程中可能会释

的焦点。国家出台的一系列政策文件明确提出，要放有害物质，如塑化剂、双酚A等，一旦渗透到海

加强冷链物流食品的质量与安全监管，确保食品在产品中，就可能对人体健康造成危害。三是包装材

冷链物流环节中的安全性，保障消费者健康权益。料的生物性质不稳定。一些包装材料可能无法有效

本文对海产品冷链物流环节的食品安全风险展开深隔绝外界微生物的侵入，导致海产品在运输过程中

入分析，并提出有效的控制策略，以保障海产品的受到污染。例如，纸质包装材料可能无法完全做到

安全。防水、防潮，而海产品在潮湿环境中就容易滋生霉

菌等微生物。四是冷链设备存在质量问题风险。冷

一、海产品冷链物流环节存在的食品安全风险藏设备若不能有效保持低温环境，或因维护不当导

（一）温度不当致性能下降，可能会影响海产品的质量和安全。

海产品特别是鱼类、虾蟹等易腐海产品，对温（三）装卸及运输过程中导致产品出现物理

度波动极为敏感，任何细微的温度变化都可能对其损伤

品质和安全造成重大影响。比如，海产品在捕捞上一是操作人员技能不足导致的物理损伤。一些

岸后，应立即进行预冷处理，以迅速降低其核心温操作人员由于缺乏必要的培训和教育，对冷链运输

度，抑制微生物活动、减缓新陈代谢速率，进而延的操作规范了解不足，容易在装卸过程中出现野蛮

长保鲜期。然而，在实际操作中，由于预冷设备不操作、重摔重放等问题，不仅会对海产品的包装造

足、操作不规范或管理疏忽，容易导致预冷效果不成损坏，还可能直接对海产品本身造成物理损伤。

佳，从而影响海产品的安全性。二是装卸设备选择不当导致的物理损伤。一些企

再如，存储海产品的冷藏库应保持在-18℃或更业为降低成本，选择使用低质量的装卸设备或工

低温度，以有效抑制沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等具，如手动搬运车、简易托盘等，这些设备在装

有害微生物的生长和繁殖。然而，受设备老化、维卸过程中无法提供足够的保护和稳定性，容易导

护不及时以及温度监控系统故障等因素的影响，冷致海产品因受到挤压、碰撞等出现物理损伤。三

藏库的温度可能会出现波动，甚至超出安全范围，是运输途中的震动、碰撞导致的物理损伤。海产

从而加速海产品变质，增加食品安全风险。品在运输过程中会经历多次装卸、转运和停靠等

（二）包装不合理环节，可能会产生震动和碰撞，特别是对于一些

一是包装材料的物理性质不稳定。一些包装材易碎的如带壳贝类来说，这种震动和碰撞会带来

料强度不足，在运输过程中易破损或变形，不仅影严重的物理损害。

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