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HACCP认证准则V1.0内审员培训审核部分试题

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.某速冻水饺生产企业HACCP计划中，将“金属检测”列为CCP，关键限值设定为“金属探测器灵敏度≤φ1.5mm铁球”。内审员在审核时发现，生产记录显示某日检测到1包产品报警，但操作人员仅重新通过探测器后未报警即放行。此行为不符合HACCP准则V1.0的哪项要求？

A.监控程序应规定偏离时的记录要求

B.纠正措施应包括对受影响产品的评估和处理

C.关键限值应基于科学依据并文件化

D.验证活动应包括对CCP监控设备的校准

2.审核某糕点厂HACCP体系时，发现其危害分析报告中仅识别了生物性危害（如沙门氏菌），未分析化学性危害（如食品添加剂超量）。根据V1.0，此情况属于：

A.轻微不符合（未覆盖所有显著危害）

B.严重不符合（危害分析不完整导致体系失效风险）

C.观察项（可改进但不影响体系运行）

D.无不符合（化学性危害由前提方案控制）

3.某企业HACCP计划规定CCP“高温杀菌”的监控频率为“每小时记录一次温度”，但现场审核时发现操作工人实际每2小时记录一次，且记录时间与生产时间存在30分钟偏差。内审员应重点关注：

A.监控人员是否经过培训

B.监控设备是否校准

C.监控频率是否与实际生产节奏匹配

D.记录偏差是否影响对关键限值的判断

4.HACCP内审中，验证“纠正措施有效性”的核心是：

A.检查纠正措施是否在偏离后24小时内实施

B.确认受影响产品已隔离并标识

C.验证类似偏离是否再次发生

D.审核纠正措施记录的完整性

5.某饮料企业将“原水过滤”作为PRP（前提方案），内审员发现过滤装置的滤芯更换记录显示最近一次更换是6个月前（文件规定每3个月更换）。此不符合属于对哪项要素的审核缺失？

A.危害分析的更新

B.前提方案的实施和保持

C.CCP监控程序的执行

D.验证活动的策划

6.审核员在查看某罐头厂的HACCP计划时，发现CCP“高压灭菌”的关键限值描述为“温度121℃±2℃，时间15分钟±1分钟”。根据V1.0，此描述的主要问题是：

A.未明确监控方法

B.关键限值应是单一界限值（如≥121℃）

C.未规定超出范围时的纠正措施

D.时间和温度的波动范围过大

7.某企业内审检查表中针对“验证活动”的审核条目设计为“是否每月进行一次CCP监控记录的审核”，此条目存在的主要缺陷是：

A.未明确审核的具体内容（如记录的完整性、偏差处理）

B.未覆盖其他验证活动（如产品检测、体系审核）

C.未规定审核的责任部门

D.未关联危害分析的结果

8.审核某速冻蔬菜加工企业时，发现其HACCP小组由生产主管、质检主管和车间主任组成，无研发或工艺技术人员参与。根据V1.0，此情况可能导致：

A.危害分析的专业性不足（如对加工工艺相关危害识别不全）

B.不影响HACCP计划的有效性（因成员具备现场经验）

C.不符合“HACCP小组应具备多学科知识”的要求

D.需要补充食品安全专家参与

9.某企业在HACCP体系文件中规定“每年对HACCP计划进行一次评审”，但内审时发现上一次评审是18个月前，且评审记录仅包含“无变化”的结论。此不符合的根本原因是：

A.评审频率未符合文件规定

B.评审内容未涵盖体系变更需求（如原料供应商变化）

C.评审记录不完整

D.管理层对HACCP体系的重视不足

10.审核员在某肉类加工厂现场发现，CCP“分割车间温度控制”的监控记录显示当日温度为4℃（关键限值为≤3℃），但记录中无任何偏离说明或纠正措施。此情况应判定为：

A.轻微不符合（仅一次偏离）

B.严重不符合（未执行纠正措施导致产品安全风险）

C.观察项（可能为记录笔误）

D.无不符合（温度接近限值可接受）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.内审员审核HACCP体系时，需重点关注的“前提方案（PRP）”实施证据包括：

A.车间清洁消毒记录（如消毒剂浓度、频率）

B.员工健康检查证明（如手部消毒培训记录）

C.CCP监控设备的校准证书

D.原辅料验收标准（如农残检测报告）

E.产品追溯系统的测试记录（如模拟召回演练）

2.某企业HACCP计划中CCP“油炸温度”的关键限值为180℃±5℃，内审员应审核的内容包括：

A.温度监控设备的校准记录（如最近一次校准时间）

B.监控人员是否明确（如由谁记录