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2025中级中式烹调师理论知识笔试试题【100道】有答案.pdf

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    中级中式烹调师理论知识笔试试题(100题)

    1、(判断题)蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。

    (答案):错误

    2、(判断题)《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

    (答案):正确

    3、(判断题)按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、

    调味料和佐助料三大类。

    (答案):正确

    4、(判断题)()汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。

    (答案):正确

    5、(判断题)烹饪创新是在个人经验指导下的行为。个人的经历越丰

    富，人的创新能力就越大。

    (答案):错误

    6、(判断题)()不同类型的净料成本核算方法相同。

    (答案):错误

    7、(判断题)1

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