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第六章营养与能量平衡浙江万里学院生物与环境学院

能量与能量单位能量平衡产能营养素的能量人体能量的消耗能量的供给与食物来源

6.1能量与能量单位6.1.1能量的来源人体所需要的能量通常主要由食物来提供。食物中所含有的营养素当中只有碳水化合物、脂肪、蛋白质能够在体内产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”。另外，酒中的乙醇也能提供较高的热能。

能量的转移、贮存与利用

6.1.2能量单位能量是一个系统作功的能力。单位：焦或焦耳（joule，J），千焦（kJ）和兆焦（MJ）卡（calorie，cal）或千卡（kcal）

换算的关系：1kcal=4.184kJ

卡路里

食物卡路里表计算单位：大卡（千卡Kilocalorie）Calorie负卡路里食物蔬菜、水果和果仁类食物具备低热量、高水分、高纤维的特性

控制能量摄入并适当锻炼是一种相当有效的减肥方法。其机理是，当每日摄入的能量不足于提供身体的能量消耗，人体就会调用其内存储的糖类和脂肪，当脂肪被分解并为身体提供能量时，减肥过程就开始了卡路里和减肥

1每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化产生的热能值2碳水化合物：4千卡脂肪：9千卡蛋白质：4千卡6.1.3能量系数

030201体内消耗的能量必须从外界摄入食物才得以补偿，使机体消耗的和摄入的能量趋于相等，营养学上称为能量平衡。摄入的能量来自食物的糖、脂肪和蛋白质中的化学能。消耗的能量用于体温维持、大脑活动、神经传导、营养素的消化和吸收、腺体分泌、体内物质的合成和肌肉的收缩等能量平衡的定义6.2能量平衡

能量平衡也并不是要求一个人每天消耗的和摄入的能量都必须相等，而是要求成年人在5~7天内其消耗的与摄入的能量的平均值趋于相等。如果消耗的大于摄入：体重减轻、消瘦如果消耗的小于摄入：肥胖、超重二者对成年人都有害健康对生长发育阶段的青少年摄入稍大于消耗，才能保证正常的生长发育。

各国的饮食习惯？

01增加心脑和血管的负担，导致动脉硬化，其结果可引起心室肥大，继而出现心绞痛、心力衰竭和高血压，脑溢血等心脑血管疾病。02导致便秘，诱发肠癌。03形成脂肪肝，导致胆石症。04影响呼吸运动，导致气短、乏力甚至缺氧、发绀等肺部疾患。05导致胰腺炎，糖尿病、腰痛和变型关节炎的发生。肥胖给身体带来的危害至少有：肥胖的危害

01影响生长发育、消瘦02体质差，抵抗力弱，易患疾病03贫血、神经衰弱、皮肤干燥04脉搏缓慢、工作能力下降、体温低消瘦的危害

评价指标:BMI(体质指数)24(体重kg/身高m2)WHR(腰臀比)ㄑ0.81能量摄入是否平衡,主要看体重变化要求:ㄑ1KG/周;ㄑ2KG/年2通过控制能量摄入来调节体重，而不是脂肪摄入量3能量代谢与平衡

6.3产能营养素的能量6.3.1食物能值食物彻底燃烧时所测定的能值。又称“总能值”或“物理燃烧值”蛋白质5.65kcal/g23.6kJ/g脂肪9.45kcal/g39.5kJ/g碳水化合物4.1kcal/g17.2kJ/g乙醇7.1kcal/g29.7kJ/g

6.3.2生理能值每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值，即能量系数。碳水化合物－4.0kcal(16.7kJ)脂肪－9.0kcal(37.6kJ)蛋白质－4.0kcal(16.74kJ)乙醇－7.1kcal(29.7kJ)蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素。

6.3.3产能营养素能值的测定用氧弹热量计（bombcalorimeter)

人体每日能量的消耗主要由四方面构成（1）基础代谢能（2）体力活动能（3）食物特殊动力能对于婴幼儿、儿童、孕妇、乳母，能量的消耗还应包括机体生长、乳汁分泌等特殊生理活动所消耗的能量。（4）生长发育能（儿童、孕妇等）6.4人体能量消耗的构成

人体能量消耗的构成图解热能消耗＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应（对儿童、孕妇、乳母等）基础代谢体力活动食物特殊动力作用生长发育

是维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（进食后12～16h）、静卧状态，环境温度18～25℃时所需能量的消耗。维持生命活动所需要的最低能量消耗。一般占全天消耗的60%~70%体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉一定紧张度等。基础代谢率（basalmetabolicrate,BMR）：单位时间内人体所消耗的基础代谢能，其表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。基础代谢6.4.1基础代谢能

1基础代谢能量消耗（basic