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食品营养学模考试题与参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.可在体内合成的维生素是()。

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素D

D、维生素B2

正确答案：D

2.联合国世界卫生组织大力提倡母乳喂养，要求4个月以内婴儿的母乳喂养率要达到（）以上。

A、50％

B、60％

C、70％

D、80％

正确答案：D

3.胃容受性舒张的主要刺激物是（）。

A、胃泌素和促胰液素

B、胆囊收缩素

C、咽部和食管中的食物

D、胃中的食物及小肠中的食物

正确答案：C

4.具有防治动脉粥样硬化作用的脂蛋白是（）。

A、高密度脂蛋白

B、极低密度脂蛋白

C、低密度脂蛋白

D、乳糜微粒

正确答案：A

5.由小肠腺分泌的成分是（）。

A、蔗糖酶

B、肠淀粉酶

C、肠激酶

D、麦芽糖酶

E、肽酶

正确答案：C

6.摄入量（RNI）是根据某一特定人群中体重（）个体的需要量设定的。

A、较轻的

B、肥胖的

C、在正常范围内

D、超重的

正确答案：C

7.水分及营养物质吸收的主要部位是（）。

A、大肠

B、食管

C、小肠

D、口腔

E、胃

正确答案：C

8.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是（）。

A、血浆维生素A含量下降

B、视觉暗适应功能降低

C、血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D、尿负荷试验维生素A含量下降

E、以上都不是

正确答案：B

9.预防佝偻病的首选食品是（）。

A、菠菜

B、奶和奶制品

C、大米

D、瘦肉

E、油菜

正确答案：B

10.以脂肪作为膳食热能主要来源，不利影响是()。

A、增加肝脏负担

B、增加肾脏负担

C、食物特殊动力作用大

D、成本高，不经济

正确答案：A

11.在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）。

A、30%

B、20%

C、15%

D、25%

正确答案：A

12.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

A、硒

B、锌

C、核黄素

D、铁

E、硫胺素

正确答案：A

13.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

正确答案：D

14.人体维生素B2的缺乏症不包括（）。

A、口角炎

B、眼球症状

C、神经症状

D、皮肤症状

正确答案：C

15.蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）。

A、增强肌肉力量

B、加速疲劳恢复

C、促进血红蛋白合成

D、能量的主要来源

正确答案：D

16.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。

A、称重法

B、回顾调查法

C、食物频度法

D、查帐法

E、化学分析法

正确答案：E

17.有关胃液中的碱性粘液，下列说法中错误的是（）。

A、由粘膜上皮细胞和腺体分泌

B、有免疫屏障作用

C、可润滑食物及减少粗糙食物对胃粘膜的机械损伤

D、构成了胃粘膜表面的“粘液-HCO3－”屏障，保护胃粘膜免受胃酸的侵袭

正确答案：B

18.体质指数的英文缩写是（）。

A、IBM

B、BIM

C、BMI

D、以上均不是

正确答案：C

19.体内合成维生素D3和胆汁酸，以下列哪种类脂为原料?()。

A、磷脂

B、胆固醇

C、甘油三酯

D、糖脂

正确答案：B

20.下列胆汁成分中，哪种是促进脂肪消化吸收最重要的（）。

A、胆色素

B、胆固醇

C、碳酸氢盐

D、胆盐

E、卵磷脂

正确答案：D

21.植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。

A、蛋白质含量低

B、蛋白质分子结构不同

C、蛋白质含量高

D、蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触

E、与脂肪含量有关

正确答案：D

22.饥饿可使肝内哪一条代谢途径增强（）。

A、糖原合成

B、磷酸戊糖途径

C、糖酵解途径

D、糖异生

正确答案：D

23.下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关（）。

A、钴

B、铜

C、铁

D、以上皆是。

正确答案：D

24.下列有关母乳和牛乳中蛋白质的比较，叙述正确的是()。

A、母乳中酪蛋白较多，而牛乳中酪蛋白含量较少

B、牛乳在体内的消化吸收比母乳好

C、母乳中蛋白质含量是牛乳中蛋白质含量的3倍

D、母乳蛋白质的必需氨基酸构成比牛乳更适合婴儿的利用

正确答案：D

25.下列那种矿物质在鱼类中含量极为丰富()。

A、钠

B、钙

C、锌

D、铁

正确答案：C

26.在哪些情况下，机体对维生素的需要量增高?()。

A、妊娠期妇女

B、儿童

C、长期高热

D、以上均对

正确答案：D

27.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。

A、草酸

B、磷酸

C、植物

D、鞣酸

正确答案：A

28.以毛细淋巴管为主要吸收途径的物质是（）。

A、脂肪微粒

B、氨基酸

C、无机盐

D、单糖

正确答案：A

29.对脂肪和蛋白质的消化作用最强的消化液是（）。

A、小肠液

B、胃液

C、胰液

D、胆汁

正确答