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实用的食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.质量部经理

B.生产部主管

C.企业主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

2.食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录应当保存期限不得少于：

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

3.直接接触食品的生产设备表面应当符合的要求是：

A.光滑、易清洁、耐腐蚀

B.木质材质

C.有划痕但无脱落

D.定期用酒精擦拭即可

答案：A

4.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合的标准是：

A.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

C.GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》

D.GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

答案：A

5.食品生产车间的空气清洁度应达到的要求是：

A.无可见灰尘即可

B.与生产食品的种类相适应，清洁作业区应达到静态10万级

C.动态环境中微生物菌落总数不超过1000CFU/皿

D.仅需在生产前消毒一次

答案：B

6.食品留样应当按品种分别存放于清洁密闭容器中，在专用冷藏设施中保存的时间不得少于：

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.7天

答案：B

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即：

A.停止生产

B.召回已上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

8.食品生产企业的更衣室应当设置在：

A.生产车间内部

B.清洁作业区与准清洁作业区之间

C.人员进入生产区域的入口处

D.仓库旁边

答案：C

9.食品添加剂的使用记录应当包括：

A.使用的添加剂名称、用量

B.使用的产品批次

C.使用的时间、操作人员

D.以上都是

答案：D

10.食品生产企业的污水处理应当符合的标准是：

A.《污水综合排放标准》（GB8978）

B.《城镇污水处理厂污染物排放标准》（GB18918）

C.地方环保部门制定的排放标准

D.以上都是

答案：D

11.食品原料仓库内的温湿度监控记录应当保存：

A.1年

B.2年

C.至原料使用后6个月

D.永久保存

答案：C

12.食品生产企业的关键控制环节（CCP）确定依据是：

A.生产经验

B.HACCP原理

C.监管部门要求

D.行业惯例

答案：B

13.食品标签中必须标注的内容不包括：

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.企业董事长姓名

答案：D

14.食品生产企业使用的消毒剂应当符合的要求是：

A.对人体安全、对设备无腐蚀

B.任意市售消毒剂

C.仅需在车间入口处使用

D.每周使用一次即可

答案：A

15.食品生产过程中，原料与半成品、成品的存放要求是：

A.可以混合存放

B.原料在上层，成品在下层

C.分区存放，明确标识

D.根据空间大小随意放置

答案：C

16.食品生产企业的检验人员应当具备的资质是：

A.食品相关专业大专以上学历

B.通过食品安全知识培训并考核合格

C.持有健康证即可

D.无需特殊要求

答案：B

17.食品生产企业的废弃物存放设施应当：

A.开放式设计

B.带盖密闭，定期清理

C.与原料仓库相邻

D.存放超过48小时

答案：B

18.食品生产企业的应急照明系统应当在停电后持续工作至少：

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

答案：B

19.食品生产企业的温度计、压力表等计量器具应当：

A.每年自行校准

B.由法定计量机构定期检定

C.使用前用肉眼观察是否正常

D.无需校准

答案：B

20.食品生产企业的食品安全管理人员应当每（）参加一次食品安全培训：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.食品生产企业的进货查验应当包括以下哪些内容：

A.查验供货者的许可证

B.查验食品原料的合格证明文件

C.核对原料的名称、规格、数量

D.对原料进行感官检查和必要的指标检测

答案：ABCD

2.食品生产过程中防止交叉污染的措施包括：

A.设置