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食品安全体系试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证编号以（）开头。

A.SCB.QSC.ZC

答案：A

2.以下哪种不属于食品添加剂（）。

A.山梨酸钾B.三聚氰胺C.焦糖色

答案：B

3.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

4.食品企业厂区应距离（）米以上无污染源。

A.10B.25C.50

答案：B

5.食品标签上必须标注的内容是（）。

A.保质期B.食用方法C.营养成分

答案：A

6.被吊销许可证的食品生产经营者，（）内不得申请食品生产经营许可。

A.1年B.3年C.5年

答案：C

7.食品加工人员操作前应洗净，必要时进行（）消毒。

A.手部B.面部C.全身

答案：A

8.食品储存应做到（）。

A.离地离墙B.靠墙摆放C.直接放地面

答案：A

9.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性B.强制性C.推荐性

答案：B

10.食品生产车间的清洁工具应（）存放。

A.随意B.集中C.分区

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品安全危害的有（）

A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害

答案：ABC

2.食品企业的卫生管理制度应包括（）

A.人员卫生B.环境卫生C.设备卫生

答案：ABC

3.食品标签上应标注的内容有（）

A.食品名称B.生产日期C.生产地址

答案：ABC

4.食品生产企业必备的生产条件包括（）

A.生产场所B.生产设备C.人员

答案：ABC

5.以下哪些属于食品添加剂的使用原则（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

答案：ABC

6.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.被动召回

答案：AB

7.食品企业的食品检验项目包括（）

A.感官检验B.理化检验C.微生物检验

答案：ABC

8.食品生产过程中的交叉污染可能来自（）

A.人员B.设备C.物料

答案：ABC

9.食品储存的要求有（）

A.分类存放B.控制温度湿度C.防虫防鼠

答案：ABC

10.食品安全管理体系的文件包括（）

A.手册B.程序文件C.作业指导书

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：错

2.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：错

3.食品的感官指标包括色泽、气味、滋味、组织状态等。（）

答案：对

4.食品添加剂可以随意使用。（）

答案：错

5.食品生产车间可以不安装防蝇设施。（）

答案：错

6.超过保质期的食品经检验合格可以继续销售。（）

答案：错

7.食品企业的从业人员必须每年进行健康检查。（）

答案：对

8.食品包装材料应无毒、无害、无污染。（）

答案：对

9.食品生产企业可以使用回收食品作为原料生产食品。（）

答案：错

10.食品安全事故发生后，应立即封存可能导致事故的食品及原料。（）

答案：对

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品企业如何进行人员健康管理？

答案：食品企业应要求员工每年进行健康检查，取得健康证明。日常关注员工健康状况，如患有有碍食品安全疾病，应调整工作岗位。加强卫生培训，督促员工保持良好个人卫生习惯。

2.食品标签标注的基本要求有哪些？

答案：应清晰、醒目、持久，易于辨认和识读；不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；应使用规范汉字；标注食品名称、生产日期、保质期等法定内容。

3.食品生产过程中如何防止交叉污染？

答案：合理布局生产车间，划分清洁区、准清洁区等。人员操作要规范，不同区域人员穿戴不同工作服帽。设备工具及时清洁消毒，生熟食品分开加工储存。

4.简述食品安全事故的处理流程。

答案：立即停止生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具设备等。及时报告当地食品安全监管部门，配合调查，提供相关信息。对中毒人员进行救治。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品企业在建立食品安全追溯体系方面的重要性。

答案：建立追溯体系能让企业快速定位问题食品源头，及时召回，降低危害范围。增强消费者信任，提升企业形象。同时符合法规要求，便于监管部门监管，利于行业健康发展。