生物化学第三章氨基酸 (2).pptVIP

1．?-氨基参与的反应（5）生成西佛碱的反应用途：是多种酶促反应的中间过程。五、氨基酸的化学性质第62页，共91页，星期日，2025年，2月5日1．?-氨基参与的反应（6）脱氨基和转氨基反应用途：酶催化的反应。五、氨基酸的化学性质第63页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸与碱作用生成相应的盐。氨基酸的碱金属盐能溶于水,而重金属盐则不溶于水。2．?-羧基参与的反应（1）成盐反应用途：五、氨基酸的化学性质第64页，共91页，星期日，2025年，2月5日11．?-氨基参与的反应（2）形成酯的反应用途：是合成氨基酸酰基衍生物的重要中间体。2．?-羧基参与的反应五、氨基酸的化学性质第65页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结构碱性氨基酸精氨酸Arginine第30页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结构碱性氨基酸精氨酸Arginine赖氨酸Lysine第31页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结构碱性氨基酸精氨酸Arginine赖氨酸Lysine组氨酸Histidine第32页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结构天冬氨酸Aspartate酸性氨基酸第33页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结构天冬氨酸Aspartate谷氨酸Glutamate酸性氨基酸第34页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结构丝氨酸Serine含羟基氨基酸第35页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结构丝氨酸Serine苏氨酸Threonine含羟基氨基酸第36页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结构天冬酰胺Asparagine含酰胺氨基酸第37页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的结构天冬酰胺Asparagine谷酰胺Glutamine含酰胺氨基酸第38页，共91页，星期日，2025年，2月5日除甘氨酸外，氨基酸均含有一个手性?-碳原子，因此都具有旋光性。比旋光度是氨基酸的重要物理常数之一，是鉴别各种氨基酸的重要依据。1、氨基酸的旋光性三、氨基酸的物理性质第39页，共91页，星期日，2025年，2月5日构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。酪氨酸?max＝275nm，?275=1.4x103;苯丙氨酸?max＝257nm，?257=2.0x102;色氨酸?max＝280nm，?280=5.6x103;2、氨基酸的光吸收三、氨基酸的理化性质第40页，共91页，星期日，2025年，2月5日天然蛋白质分子的20种氨基酸，以色氨酸和酪氨酸对紫外光有较强的光吸收。其吸收峰在280nm左右，以色氨酸吸收最强。可利用此性质采用紫外分光光度法测定蛋白质的含量。紫外吸收性质：第41页，共91页，星期日，2025年，2月5日3、氨基酸的两性解离和等电点+OH-pHpI阴离子pH=pI兼性离子+OH-+H+pHpI阳离子+H+第42页，共91页，星期日，2025年，2月5日加酸H+H+H+总电荷“+”H3N+第43页，共91页，星期日，2025年，2月5日加碱H2OH2NCOOˉOH－OH－OH－总电荷“–”第44页，共91页，星期日，2025年，2月5日酸性溶液晶体状态碱性溶液或水溶液中即等电点（pI）pI——等电点时的pH不同氨基酸等电点（pI）不同提问：为什么？第45页，共91页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的等电点(isoelectricpoint)：氨基酸的等电点指在一定pH条件下,某种氨基酸接受或给出