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2025年调酒师职业资格考试模拟试题集，实战演练攻略

理论知识模拟试题

单项选择题

1.以下哪种酒不属于烈酒范畴？

A.啤酒

B.威士忌

C.伏特加

D.朗姆酒

答案：A。啤酒属于发酵酒，酒精含量相对较低，而威士忌、伏特加、朗姆酒都属于烈酒，经过蒸馏等工艺，酒精含量较高。

2.金酒主要以什么为原料？

A.葡萄

B.大麦

C.杜松子

D.玉米

答案：C。金酒是以杜松子为主要调味原料，经过蒸馏等工艺制成。

3.鸡尾酒“玛格丽特”的基酒是？

A.龙舌兰酒

B.伏特加

C.金酒

D.威士忌

答案：A。玛格丽特以龙舌兰酒为基酒，搭配柠檬汁、君度橙酒等调制而成。

4.以下哪种酒杯适合盛装香槟酒？

A.古典杯

B.高脚香槟杯

C.柯林杯

D.白兰地杯

答案：B。高脚香槟杯能够展现香槟的气泡上升过程，同时保持香槟的低温和香气。

5.啤酒的发酵过程中，起关键作用的是？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.青霉菌

答案：A。酵母菌在啤酒发酵过程中将糖分转化为酒精和二氧化碳。

多项选择题

1.常见的鸡尾酒调制方法有哪些？

A.摇和法

B.调和法

C.兑和法

D.搅和法

答案：ABCD。摇和法通过摇酒器快速摇晃使酒液混合均匀；调和法是将各种酒液在调酒壶或酒杯中搅拌混合；兑和法是直接将酒液按顺序倒入酒杯；搅和法一般使用搅拌机将原料混合。

2.以下属于利口酒的有？

A.百利甜酒

B.君度橙酒

C.咖啡利口酒

D.薄荷利口酒

答案：ABCD。利口酒是一种用蒸馏酒为基酒，加入各种香料、水果、药材等调配而成的甜酒，百利甜酒、君度橙酒、咖啡利口酒、薄荷利口酒都属于此类。

3.葡萄酒按含糖量可以分为？

A.干型葡萄酒

B.半干型葡萄酒

C.半甜型葡萄酒

D.甜型葡萄酒

答案：ABCD。干型葡萄酒含糖量最低，甜型葡萄酒含糖量最高，半干型和半甜型介于两者之间。

4.调制鸡尾酒时，常用的辅料有？

A.柠檬汁

B.糖浆

C.苏打水

D.苦精

答案：ABCD。柠檬汁可以增加酒的酸度和清新口感；糖浆能调节甜度；苏打水提供气泡和清爽口感；苦精则用于调节酒的风味和平衡口感。

5.酒吧常用的清洁设备有？

A.洗碗机

B.制冰机

C.调酒器刷

D.杯垫清洗机

答案：AC。洗碗机用于清洗酒杯等餐具；调酒器刷用于清洁调酒器等工具。制冰机主要是制冰设备，杯垫清洗机并非酒吧普遍常用的清洁设备。

判断题

1.威士忌只能用大麦酿造。（×）

解析：威士忌可以用大麦、玉米、黑麦等多种谷物酿造。

2.鸡尾酒“曼哈顿”的基酒是金酒。（×）

解析：曼哈顿的基酒是威士忌，通常使用黑麦威士忌。

3.葡萄酒的最佳保存温度是常温。（×）

解析：葡萄酒的最佳保存温度一般在10-15℃左右，不同类型的葡萄酒可能会略有差异。

4.摇和法调制鸡尾酒时，冰块越多越好。（×）

解析：冰块数量应适量，过多可能导致酒液稀释过度，影响口感和酒精度数。

5.酒吧中常用的量酒器一般有15ml和30ml两种规格。（√）

实操技能模拟试题

基本操作题

1.请简述正确的开瓶香槟酒的步骤。

步骤如下：

-准备工作：将香槟酒在冰桶中冷藏至适宜温度（一般7-10℃），用干净的布擦干瓶颈部分。

-去除锡纸：用小刀或剪刀小心地去除瓶口的锡纸包装。

-松开铁丝：轻轻松开瓶口的铁丝帽，但不要完全取下。

-握住瓶颈：用一只手握住瓶颈，拇指按住瓶塞顶部，另一只手握住瓶身底部。

-转动瓶身：缓慢而平稳地转动瓶身，而不是直接拔瓶塞，让瓶塞自然松动。

-打开瓶塞：当听到“噗”的一声，瓶塞轻微弹出，即可完成开瓶。注意开瓶时不要将瓶口对着人，避免发生意外。

2.如何正确清洁和保养调酒器？

清洁和保养调酒器的方法如下：

-清洁：每次使用后，立即用温水冲洗调酒器，去除残留的酒液和杂质。可以使用适量的中性清洁剂，用调酒器刷仔细刷洗内部和外部。对于顽固污渍，可以浸泡一段时间后再进行清洗。最后用清水彻底冲洗干净，确保无清洁剂残留。

-干燥：清洗后，用干净的毛巾擦干调酒器，然后自然晾干或使用吹风机低温吹干，避免水分残留导致生锈。

-保养：定期检查调酒器的密封性能，如有密封不严的情况，及时更换密封垫。如果调酒器出现生锈等问题，可以使用专业的除锈剂进行处理，但要注意处理后彻底清洗干净。

鸡尾酒调制题

1.请调制一杯“莫吉托”鸡尾酒，并详细描述调制过程。

所需原料：

-基酒：白朗姆酒30ml

-辅料：新鲜薄荷叶、青柠1个、糖浆15ml、苏打水适量、冰块适量

调制过程：

-准备工作：将青柠切成小块，取适量薄荷叶放入长饮杯中。

-挤压青柠和薄荷：用捣棒轻轻挤压青柠块和薄荷叶，释放出青柠汁和薄荷香气，但注意不要把薄荷叶捣得太碎