风险描述食品安全风险监测与评估17课件.pptxVIP

风险描述主讲教师：任雅清广东食品药品职业学院《食品安全风险监测与评估》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

目录Contents健康指导值1混合物的评估2风险评估报告的编写指导原则3

34联合风险评估请输入您的文字对实际情况进行说明近年来，“聚集”、“累积”这2个词分别被用来描述单一化合物和混合物的风险评估。聚集风险评估的是单一化合物所有暴露途径的不良健康作用发生的可能性，而累积风险评估的是具有共同毒性机制的一组化合物的所有相关途径同时暴露的共同的毒性作用。混合物的评估

34联合风险评估请输入您的文字对实际情况进行说明当给出人们人为和自然暴露的化学物质的数目时，几乎有无限个可能的2种化合物的组合、3种化合物的组合、4种化合物的组合等等。结果，直接的试验不能解决这种风险评估问题。目前的研究重点是了解联合毒性作用的基础科学。有以下4种类型的联合影响或相互作用：混合物的评估

34联合风险评估请输入您的文字对实际情况进行说明①剂量相加。当物质通过相同的作用机制产生毒性时，剂量则相加。对于剂量一效应关系有阙值的物质，混合物的总活力是每一个组分的暴露乘以其相对效力的总和。有许多作用机制相同的化合物，即使它们其中的每种物质的暴露量很低以致不能引起某种效应，但这些化合物组成的混合物的暴露可能会产生某种生物作用。剂量相加就是这种结果。这个原理是求组ADI和应用TEFs的基础。审查那些经批准有ADI值的食品添加剂发现，剂量相加很少发生在结构不相关的物质间。剂量相加是国际食品法典农药残留委员会自2007年起审议具有相同作用模式农药的基础。混合物的评估

34联合风险评估请输入您的文字对实际情况进行说明②效应相加。物质的作用机制不同，但是在没有其他物质存在时，每一种物质的暴露都足以产生效应，这种情况就采用效应相加。所以，神经毒素和肝毒素的混合物，当每个都达到有效剂量时，就会像每一种毒素分别给药一样产生神经毒害和肝中毒。倘若每个物质的暴露都低于其各自的ADI,那么这样的相互作用跟多种物质（每一种物质在剂量一效应关系中都有國值）的暴露并不相关。混合物的评估

34联合风险评估请输入您的文字对实际情况进行说明③协同作用。当混合物联合作用比每一个组分单独暴露作用之和强时（假设每个组分单独暴露时的暴露水平在混合物中的暴露水平一样）,就采用协同作用。它可以由毒代动力学或毒物动力学的相互作用产生。化合物通过改变潜在有毒组分的新陈代谢以增加内部剂量或者有毒组分（母体化合物和代谢产物）有效水平的系统暴露，这就是毒代动力学相互作用。当某种化合物与另一种能影响其活力的足够量的组分联合时，协同作用能导致可以起作用的潜在有毒物质有效水平暴露。所以，当至少有一种足够量的化合物以某种方式影响生物系统时，就会出现典型的协同作用。结果，当混合物中所有的化合物都以无效剂量（如低于它们的ADIs)出现时，协同作用就不会发生。混合物的评估

34联合风险评估请输入您的文字对实际情况进行说明④拮抗作用。通常当每一种物质以有效剂量或浓度出现时，毒代动力学或毒物动力学相互作用都可以引起拮抗作用。这种作用会减小有效组分的毒性，所以不会引起可能的健康问题。如果一个低效的物质（如部分激动剂）与一个高效化合物（如完全激动剂）竞争作用位点，那么就会产生结抗作用。如果用TEFs并假设全剂量添加为保守方法时，这种作用就会出现。混合物的评估

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