方便面酸价的测定85课件.ppt

方便面酸价的测定食品营养与检测专业教学资源库一、实验原理用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，最后通过滴定终点消耗的标准滴定溶液的体积计算油脂试样的酸价。冷溶剂指示剂滴定法食品营养与检测专业教学资源库二、实验试剂1．无水乙醚或石油醚（30℃~60℃沸程）。2．0.1mol/L或0.5mol/L的氢氧化钾标准溶液。3．乙醚-异丙醇混合液：乙醚+异丙醇=1+1，500mL的乙醚与500mL的异丙醇充分互溶混合，用时现配。4．酚酞指示剂：称取1g的酚酞，加入100mL的95%乙醇并搅拌至完全溶解。食品营养与检测专业教学资源库三、实验仪器和设备1．10mL微量滴定管：最小刻度为0.05mL。2．天平：感量0.001g。3．旋转蒸发仪。4．索氏脂肪提取装置。5．植物油料粉碎机或研磨机。食品营养与检测专业教学资源库四、操作步骤1．样品处理先用粉碎机把方便面粉碎成均匀的细颗粒。取粉碎的取粉碎的方便面细颗粒装入索氏脂肪提取装置中，再加入适量的无水乙醚或石油醚提取溶剂，加热并回流提取4h。最后收集并合并所有的提取液于一个烧瓶中，置于水浴温度不高于45℃的旋转蒸发仪内，0.08MPa~0.1MPa负压条件下，将其中的溶剂彻底旋转蒸干，取残留的液体油脂作为试样进行酸价测定。食品营养与检测专业教学资源库2．样品称量根据制备试样的颜色和估计的酸价，按照下表规定称量试样。估计的酸价mg/g试样的最小称样量g使用滴定液的浓度mol/L试样称重的精确度g0~1200.10.051~4100.10.024~152.50.10.0115~750.5~3.00.1或0.50.001＞750.2~1.00.50.001食品营养与检测专业教学资源库试样称样量和滴定液浓度应使滴定液用量在0.2mL~10mL之间(扣除空白后)。若检测后，发现样品的实际称样量与该样品酸价所对应的应有称样量不符，应按照上表要求，调整称样量后重新检测。食品营养与检测专业教学资源库3．样品测定取一个干净的250mL的锥形瓶，用天平称取一定量的制备的油脂试样。加入乙醚-异丙醇混合液50mL~100mL和3~4滴的酚酞指示剂，充分振摇溶解试样。再用0.1mol/L或0.5mol/L的氢氧化钾标准溶液滴定至试样溶液初现微红色，且15s内无明显褪色时，为滴定的终点。立刻停止滴定，记录下此滴定所消耗的氢氧化钾的毫升数，此数值为V，同时做空白实验。食品营养与检测专业教学资源库五、结果计算XAV——酸价，mg/g；V——试样测定所消耗的标准滴定溶液的体积，mL；V0——相应的空白测定所消耗的标准滴定溶液的体积，mL；c——标准滴定溶液的摩尔浓度，mol/L；56.1——氢氧化钾的摩尔质量，g/mol；m——油脂样品的称样量，g。谢谢