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团体标准
T/JCCZ0222020
沁水川汤饸饹制作规范
（征求意见稿）
2020-X-X发布2020-X-X实施
XXXX
晋城市餐饮住宿行业协会发布
T/JCCZ0222020
前言
本标准按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。
本标准由晋城市餐饮住宿行业协会提出并归口。
本标准起草单位：晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇
恒盛饭店。
本标准起草单位：丁海燕、王娅妮、董光明、卢丽丽、赵晋妮、郭路路、郎军军、彭玲
杰、翟飞、晋路英。
1
T/JCCZ0222020
1范围
本标准规定了沁水川汤饸饹制作规范的术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作制作工
艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员要求。
本标准适用于沁水川汤饸饹的制作、加工过程。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期
的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括
所有的修改单）适用于本文件。
GB5461－2000食用盐（含第2号修改单）
GB5749-2006生活饮用水卫生标准
GB1047大白菜
GB10457食品用塑料自粘保鲜膜
GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
GB18186酿造酱油
GB18187酿造食醋
GB18406.1葱
GB/T1355-1986小麦粉
GB/T7652八角
GB/T7900-2018白胡椒
GB/T8885-2017食用玉米淀粉
GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品
GB/T30383生姜(ISO1003:2008)
GB/T30391花椒
SB/T10371鸡精调味料
3术语及定义
下列术语和定于适用于本文件。
T/JCCZ001-2019规定的术语的定义适用于本标准。
4原料及要求
4.1原料
4.1.1原材料
T/JCCZ0222020
a）小麦粉850g；
2
b）带皮猪五花肉500g；
c)猪棒骨500g;
d)大葱10g；
e)生姜10g；
f）香菜5g；
g）白菜305g。
h)玉米淀粉65g；
i）豆腐15g
j）豆芽10g
k）食用油500g。
4.1.2调味料
a）花椒10g；
b）食盐3g；
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