《沁水川汤饸饹制作规范》征求意见稿编制说明.pdf

一、工作简况

1.立项背景

饸饹面，是我市具有地方特色的风味面食，深受广大消费者

的青睐，全市销售门店已达2000多家，在全省乃至晋冀鲁豫陕

甘蒙等省都非常具有影响。为了将这传统的风味面食发扬光大，

使更多的食客能够品尝品种多样的饸饹面食，品尝到正宗的沁水

川汤饸饹，服务于全市康养品牌建设和沁水县“千年古县、如画

沁水”全域旅游品牌建设和全要素补充，在沁水县委、县政府领

导下，在沁水县市场监督管理局的大力支持下，沁水县餐饮药械

保化协会向晋城市餐饮住宿行业协会提出制定团体标准的请求，

晋城市餐饮住宿行业协会高度重视，在征求沁水县相关职能部门

意见后对《沁水川汤饸饹制作规范》做出了给予立项的决定。

2.协作单位

为了加快《沁水川汤饸饹制作规范》团体标准的制订工作，

推动沁水县餐饮行业健康快速发展，根据《中华人民共和国标准

化法》的有关规定和《团体标准管理规定》，由沁水县餐饮药械

保化协会发起、晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县龙港镇恒盛饭店

组成的《沁水川汤饸饹制作规范》标准工作组(以下简称:工作组)，

开展沁水川汤饸饹制作规范的研究与制订工作。

3.主要工作过程

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根据已发布的《晋城市餐饮住宿行业协会团体标准制定程

序》，协会标准工作组成立后迅速展开了标准编制工作。

经过前期的调研和走访，2020年8月，在《沁水川汤饸饹

制作规范》标准工作组会议上，确定了标准范围、术语定义、文

本结构，并由沁水县餐饮药械保化协会牵头制定了该项目的工作

计划。

2020年8月17日，晋城市餐饮住宿行业协会在沁水县市场

监督管理局召开了《沁水川汤饸饹制作规范》标准工作组第一次

会议，沁水炒饸饹制作规范团体标准起草工作正式启动。本次会

议确定了：标准范围、术语定义、原料要求、烹饪器具、制作制

作工艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员要求。并明确编制标准

的目的：引用实用的国家标准便于餐饮行业品质方面的提高，规

范沁水餐饮行业市场，便于提升沁水全域旅游品牌的整体竞争力。

2020年9月15日，晋城市餐饮住宿行业协会在协会办公室

召开了《沁水川汤饸饹制作规范》标准工作组第二次会议。会议

讨论了标准范围、术语定义、原料要求、烹饪器具、制作制作工

艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员要求，形成了沁水川汤饸饹

制作规范团体标准讨论稿。

2020年11月22日，晋城市餐饮住宿行业协会在协会办公

室召开了《沁水川汤饸饹制作规范》标准工作组第三次会议。会

议结合收集的意见再次对标准范围、术语定义、原料要求、烹饪

器具、制作制作工艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员要求做了

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修正，并对标准进行了逐条审核，最终形成了征求意见稿。

二、标准属性

本标准为团体标准，由晋城市餐饮住宿行业协会归口管理。

三、标准的制定原则和主要技术内容

本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分:标准的结

构和编写》给出的规则进行编写。

本标准规定了沁水川汤饸饹制作规范的标准范围、术语定义、

原料要求、烹饪器具、制作制作工艺，烹饪要求、加工过程卫生

及人员要求。

本标准适用于沁水川汤饸饹的制作、加工过程的相关标准及

要求。

四、标准中涉及专利的情况

无

五、与国内有关现行法律、法规和强制性标准的关系

本标准符合国内有关现行法律、法规的要求，与相关强制性

标准无冲突。

六、重大分岐意见的处理过程和依据

本标准在起草过程中未出现重大分岐意见。

七、贯彻标准的要求和措施建议

标准报批批准后，建议组织会员企业开展不同形式的宣贯和

培训，并尽快实施该标准。

八、其他应予说明的事项

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本征求意见稿是工作组几经修改，统一意见的草案。征求意

见后还要根据反馈意见进行认真讨论，修改后形成送审稿。

团标标准《沁水川汤饸饹制作规范》征求意见稿编