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微生物生长的营养物质
漳州职业技术学院食品工程学院
课程负责人陈健旋
微生物的六大营养要素
微生物的六大类营养要素
水
碳源
氮源
无机盐
生长因子
能源
一、无机盐
大量元素：含量在10-3~10-4范围内的元素，
如P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe等；
微量元素：
定义：无机盐（mineralsalts）是微生物生长必不可少的一类营养物质，它们为机体生长提供必需的金属元素。
种类
无机盐生理作用
①构成微生物细胞的组成成分
②作为酶的组成部分或维持酶的活性
③调节细胞的渗透压、氢离子浓度、Eh等
④作为自养微生物的能源。
一、无机盐
定义：生长因子（growthfactor）通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体需要的有机化合物。
二、生长因子
并非所有微生物都需要外界提供生长因子
（1）生长因子自养型微生物：不需要外界提供任何生长因子。
包括多数真菌、放线菌和不少细菌。
三、生长因子
三、水
微生物细胞内的水分有游离态和结合态两种形式，两者的生理功能不同。结合水不流动，不易蒸发，不冻结，不能作为溶剂，也不渗透。游离水与之相反。微生物细胞内游离与结合水的比例大约为4：1。
微生物的营养物质
课程负责人陈健旋
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