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碳水化合物

Contents.碳水化合物的生理功能1碳水化合物膳食参考摄入量及食物来源2

1.碳水化合物的生理功能

(1)储能和供能膳食碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源，所有的碳水化合物在体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，并迅速氧化给机体提供能量，氧化的最终产物为二氧化碳和水。每克葡萄糖可以产生16.7kJ(4kcal)的能量。

碳水化合物也是构成机体的重要物质，并参与细胞的多种活动。糖和脂形成的糖脂是细胞膜与神经组织的结构成分之一，对维持神经组织系统的机能活动有特别作用。糖与蛋白质结合的糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质，如抗体、酶和激素的组成成分。核糖及脱氧核糖是核酸的重要组成成分。氨基多糖——粘多糖（2）构成机体的重要物质

（3）抗生酮作用(Antiketegenesis)?由于人体所需的能量主要由糖类供给，如果糖类供应充足，则会致使脂肪在体内大量氧化，产生过多的酮体(乙酰乙酸、丙酮、?-羟丁酸)，引起酮尿症和酮血症；

碳水化合物与机体某些营养素的正常代谢关系密切，碳水化合物有利于机体的氮储留，充足的碳水化合物摄入，可以节省体内蛋白质或其他代谢物的消耗，使氮在体内的储留增加，这种作用称为碳水化合物对蛋白质的节约作用。也不会致使组织蛋白质过度分解，形成负氮平衡。?（4）节约蛋白质作用

碳水化合物是维持大脑、神经、心脏组织正常功能的唯一能量来源。当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗甚至昏迷等症状。（5）维持神经系统的功能

机体肝糖原丰富时对某些有害物质如细菌毒素解毒作用增强。肝糖原不足时，机体对CCl4、酒精、砷等有害物的解毒作用显著下降。肝脏中的葡萄糖醛酸具有解毒作用。（6）解毒作用

碳水化合物丰富的食物，容易增加胃和腹的充盈感。特别是缓慢吸收和抗消化的碳水化合物，充盈感的时间更长。非淀粉多糖类如纤维素和果胶，抗性淀粉、功能性低聚糖等抗消化的碳水化合物，虽不能在小肠消化吸收，但刺激肠道蠕动，增加了结肠发酵率，发酵产生的短链脂肪酸和肠道菌群增殖，有助于正常消化和增加排便量。（7）有益肠道功能

（8）提供生物活性多糖参与生物体的免疫调节，参与生命细胞的各种活动。降血糖、降血脂、抗炎症、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等。20世纪50年代发现真菌多糖具有抗癌作用，后来又发现地衣、花粉及许多植物均含有多糖类化合物，并进行分离提纯，确定了其化学结构、物理化学性质、药理作用，尤其对多糖类化合物的抗肿瘤和免疫增强作用进行深入研究。

2.碳水化合物参考摄入量

总能量（包括碳水化物）的摄入不能过多。防止碳水化合物占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量比例较高。中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的50%～65%较为适宜。

3.碳水化合物的来源

谷类、薯类、豆类富含淀粉，是碳水化合物的主要来源。食糖（白糖、红糖）几乎100%是碳水化合物。蔬菜水果除含少量果糖外还含纤维素和果胶。动物性食物中只有乳中含有乳糖，肝脏中含有糖原。

4.碳水化合物的缺乏和过量

缺乏：酮症、发育迟缓过量：引发高血压、糖尿病、肥胖、动脉粥样硬化、龋齿和牙周病。

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