慕斯蛋糕张冬梅39课件.pptx

慕斯蛋糕主讲教师：张冬梅

慕斯蛋糕慕斯蛋糕是一种免烤蛋糕，它是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初烘焙师在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正。

实训目标（1）熟悉慕斯蛋糕面糊的调制方法。（2）能够制作慕斯蛋糕并进行质量控制。

知识链接凝固剂——吉利丁吉利丁是由英文“Gelatin”音译而来，又称为“鱼胶”或“明胶”，是一种由动物骨皮提炼出来的纯天然胶质，主要成分为蛋白质。它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制