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酿造工艺学54课件.pptx

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    酿造工艺学

    主讲老师：陈健凯发酵与酿造的历史

    人类利用微生物进行食品发酵与酿造已有数千年的历史，食品发酵与酿造是自古以来就已被人们发现并掌握的，但由于对发酵与酿造的主角——微生物缺乏认识，发酵与酿造的本质长时间没有被揭示，始终充满神秘色彩。因而在19世纪中叶以前，发酵与酿造业的发展极其缓慢。一、发酵与酿造技术的历史悠久的酿造历史与祖先对微生物的一无所知，告诉我们知识的力量，科学的力量，能让人类认识事物的本质，促进事物的发展，所以求知的同学们要认真、严谨学科学、学习专业知识

    最早的发酵产品据记载起源于5000BC。据记载最早的发酵食品应是酒类，通常认为是wine,因为大自

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