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ICS67.020
X11
团体标准
T/JCCZ1082020
猫耳朵制作规范
2020-06-30发布2020-07-01实施
XX
晋城市餐饮住宿行业协会发布
I
T/JCCZ1082020
目次
前言…………………………II
1范围……………………3
2规范性引用文件………………………3
3术语及定义……………3
4设备与工艺……………4
5原料……………………4
6感官与制作工艺………………………6
7卫生要求………………7
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T/JCCZ1082020
前 言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。
本标准由山西盛世面食科技研究院提出。
本标准由位晋城市餐饮住宿行业协会归口。
本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。
本标准起草人：张素香、王张龙、刘志娟、王建军、李飞、霍强、杨刚、刘当成、张滨、卢丽丽。
2
T/JCCZ1082020
1范围
本标准规定了猫耳朵制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺。
本标准适用于以小麦粉为原料制作的猫耳朵。其他面粉原料的猫耳朵可参照执行。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T1355小麦粉
GB/T1445绵白糖
GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品
GB2720食品安全国家标准味精
GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15691香辛料调味品通用技术条件
GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油
GB/T19777地理标志产品山西老陈醋
GB/T21999蚝油
GB/T30383生姜
GB31637食品安全国家标准
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