2025年大学试题(管理类)-餐饮管理笔试考试历年典型考题及考点含含答案.docx

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2025年大学试题(管理类)-餐饮管理笔试考试历年典型考题及考点含含答案

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第1卷

一.参考题库(共100题)

1.()主要是以竞争为导向的。

A、序列定位

B、空挡定位

C、强化定位

D、抗衡定位

2.冷藏的主要作用是防止细菌生长,细菌通常在10摄氏度——15摄氏度之间繁殖最快,因此所有冷藏食品都必须保存在10摄氏度以下的冷藏间里。

3.建立宽松愉快的工作氛围,这是营造快乐工作氛围的基础。

4.复检机构由()自行选择;复检机构与初检机构()为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

A、食品药品监督管理部门

B、复检申请人

C、可以

D、不得

5.汾酒酿造工艺十大秘诀是?

6.提供高效优质的服务是前厅部每位员工的职责。

7.服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的()。

A、左上方

B、左下方

C、正上方

D、右上方

8.西餐宴会服务中,服务员为客人上头盆前应该先做的服务是()。

A、上茶水

B、上香巾

C、上咖啡

D、斟酒

9.下列食物中蛋白质生物学价最高的是()。

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、肉类蛋白质

D、谷类蛋白质

10.清洁保养含有两个方面的内容,一为清洁,即(),二是保养,即保护调养使之保持正常状态。

A、去除尘土

B、油垢

C、污渍

D、拖尘

11.下列对酒店工作内容描述错误的是()

A、为提高前台员工销售会员卡的积极性,店长有权在公司规定的会员卡提成的基础上自行给与员工额外的奖励

B、前台收银备用金在特殊情况下可由店长支配,但必须附上相关证明,以备日后检查核对

C、务库存备用金额度符合规定,会计每月末进行盘点,并保留记录及相关人员签字

D、酒店财产需定期盘点,及时进行损益处理,对各部门物资的报损情况进行核对,及时销账,避免下次盘点出现误差

12.连锁店签订的含有价格促销的客户协议,其协议有效期一般为()个月。

A、1

B、3

C、6

13.餐厅服务标准的制定主要考虑的依据是()。

A、餐厅的装饰风格

B、经营特色

C、就餐的形式

D、客人的个别要求

E、餐厅员工的素质高低

14.苏格兰威士忌必须储陈()以上方可饮用。

A、3年

B、2年

C、10年

D、5年

15.用红酒做调味是法国菜肴特色之一。

16.下面不是厨房“三点一线”管理中的三点的是()。

A、砧板

B、打荷

C、炒锅

D、原料

17.分别说出三亚市旅游产业发展官方网站、三亚市旅游饭店业协会网站的域名?

18.西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序,通常按()。

A、烹饪方法

B、进餐顺序

C、菜肴品种

D、价格高低

19.美国菜受英国菜的影响,量少而精,下列属于美式菜特点的是()。

A、爱用水果做菜

B、讲究蔬菜的搭配

C、讲究铁扒和色拉类菜肴的制作

D、不爱吃奇形怪状的动物

20.菜肴的生产数量和价值可一般占厨房整个食品生产总量的70%左右。()

21.餐饮服务人员的知识要求有()、()、()。

22.简述菜点销售服务的卫生管理。

23.作为饭店的总经理,按美国“衣领”分类法划分属于?()

A、白领阶层

B、新领阶层

C、金领阶层

D、无领阶层

24.饭店制度的特性是什么?

25.管理人员在提高员工积极性要注意哪些问题?

26.电冰箱是由箱体、制冷系统、()、存放物品的附件等四部分组成。

A、控制系统

B、压缩机

C、化霜控制

D、散热器

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