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酒店成本控制思路

1.酒店和餐馆和宾馆和旅店和茶馆和酒吧和网吧现金交易频繁，数量不大，现金经

手程序多，业款容易出现两个方面流失：一方面是外部的，如消费者消费结束后,

有些没有结账本相关本次项目联系相关公司正式正式合约生效方法或本相关本次项

目联系相关公司正式正式合约生效方法或盖章或签字或盖章就走了；另一方面是内

部的，业员会少收款或不收款。这些都是服务业容易出现的现象，称为现金流失。

为有效防止现金流失，造成不必要的损失，餐饮业可采用点菜单控制的方法，

即采用一式三联的点菜单，每本应有连续编号，每个业员领取的点菜单应由餐馆

登记。在每个客人点菜消费时，一联给厨房做菜用，一联给收银台结账用，一轶给

业员留底。这样，每次消费要经过三个环节，每个环节都应保留点菜单备查，其

中，L攵银机的一联为结账用，用于记录收到的业款，查证记录时，对任何一个

业员的开单都可抽查结账是否正确。相反，也可用收银机收到的单和业员手存的

点菜单对照，查看有无走单现象。

2.对于宾馆和旅店来说，经成本控制的思路有所不同。宾馆和旅店的客房不

能储备，不像餐饮，客人未点菜，原材料如没有用，下次仍可提供服务。而客房是

今天未用，作用未发挥，就不会产生收入，但宾馆和旅店的场租是不变的，如果是

自有房屋，则折旧照常发生，因此宾馆和旅店就需要尽可能地提高开房率，在计算

开房率时，了解自己宾馆和旅店的保木开房率尤其重要。计算保本开房率的程序是,

每家宾馆和旅店的成本为固定开支和变动开支，固定开支是指宾馆和旅店一个月的

全部固定支出，如房租和企业有关员工工资和管控管理管控费用等；而变动开支是

指有客人入住房间后，耗用的水和电及消耗品的合计数，当客房收入=固定开支+变

动开支时，就是这间宾馆和旅店的保本开房点。

因为客房收入=房价X开房数量，变动开支=变动开支X开房数量，那么，保本

开房率为：

保本开房率=保本开房量/（实有房间数量X30天）

保本开房量=固定开支/房［价一变动开支）

，固定资产折旧的范围

除下列情况外，企业应对所有固定资产计提折旧：

（1）己提足折旧仍继续使用的固定资产；

2（）照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

企业固定资产应当月II提折旧。当月增加的固定资产，当月不提折旧，从下

月起计提折旧；当月减少的固定资产，当月仍提折旧，从下月起停止计提折旧；对

于提前报废的固定资产，不再补提折旧。

企业新建或改扩建的固定资产，已达到可使用状态的，如果尚未办理竣工决算,

应当照估计价值暂估入账，并计提折旧，待办理了竣工决算手续后，将原来暂估

价值调整为实际成本，同时调整原已计提的折旧额。

2,固定资产折旧的方法

企业应当根据固定资产所含经济利益的预期实现正式正式合约生效，选择折旧

方法。可选择的折旧方法包括平均年限法（直线法）和工作量法和年数总和法和双

倍余额递减法。折旧方法一经选定，不得随意变更，如果企业在对折旧方法定期的

复核中，发现固定资产包含经济利益的预期实现正式正式合约生效有重大改变，则

应当相应改变固定资产折旧方法，变更时应报有关机构部门机构进行备案，并在财

务报表附注中予以说明。我认为酒店餐饮业的固定资产主要采用平均年限法计提折

旧。

平均年限法又称直线法，是指固定资产使用年限平均计算折旧的方法。采用

这种方法固定资产的应计提折旧总额是均匀地分摊到预计使用年限的各个会计期

间。

计算公式如下：

年折旧额=［固定资产原值一（预计残值收入一预计清理费用）］♦预计使用年限

=固定资产应计提折旧总额：预计使用年限

年折旧率=年折旧额♦固定资产原值X100%

年折旧率=1（一预计净残值率）：预计使用年限x100%

月折旧率二年折旧率彳12

月折旧额=固定资产原值x月折旧率

固定资产折旧率有三种，即个别折旧率和分类折IE率和综合折旧率。

在实际工作中