零售食品安全与质量管理题库及答案.docx

全国零售训练营《食品安全与质量管理》题库及答案

项目1树立食品安全意识

单项选择：

１、食品安全(foｏdsafeｔｙ）就就是指食品必须（A），且符合应当有得营养要求。

A、无毒、无害B、价格便宜

C、能够食用D、有良好得包装

２、食品安全就就是“食物中有毒、HYＰERLINK://bａikｅ、baｉdｕ、/view／8７02３０、htm＂\t_bｌaｎｋ有害物质对人体健康影响得(B)问题”。

A、医疗保险?????Ｂ、公共卫生

C、管理责任???D、监督管理

3、食源性疾病就就是指通过(C)而进入人体得ＨＹPERＬINＫ：//ｂaikｅ、baiｄu、/vｉew/23２4180、htｍ＼ｔ＿blank有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成得疾病。

A、传染B、注射

C、摄食D、空气

4、食品安全既包括(Ｄ)；既包括结果安全,也包括过程安全;既包括现实安全,也包括未来安全。

A、清洁安全也包括消毒安全B、饮料安全也包括主食

C、社会安全也包括自然安全Ｄ、生产安全也包括经营安全

5、食品安全就就是食品销售得(Ａ)

A、第一原则B、人员保证

C、批准条件Ｄ、财务保证

6、法律法规要求得食品安全管理方法就就是要求企业在食品安全事件(Ｂ)发现问题,并采取适当得措施预防问题得发生。

Ａ、发生时B、发生前

C、发生后D、分析中

7、展示和销售对健康有害得食品就就是(C)行为。

A、不良B、不礼貌

C、违法Ｄ、欺骗

8、如果您在工作中接触食品,就被认定为(D）人员,并且有责任在工作得每一个环节中确保食品安全。

A、食品污染B、非法用工

C、实验调查D、食品从业

９、疏于食品安全与质量管理得企业将付出哪些代价?(Ａ)

A、消费者得抱怨和企业利润损失B、维持好得企业信誉

Ｃ、员工满意得工作场所Ｄ、歧视顾客

10、食品销售商必须分析食品(B)，包括危害发生得方式，并采取措施控制风(危害得可能性)。

Ａ、顾客服务水平B、不安全因素

Ｃ、价格形象D、促销结果

判断题:

1、食品安全事件造成得经济损失十分惊人。（√)

2、遇到违法加工经营问题食品得现象时,作为消费者要积极得监督举报,为全社会建造安全食品环境出一份力。(√)

3、食品销售规范中得第一原则就就是:包装完好!(×)

4、食品安全也就就是一门专门探讨在食品加工、ＨYＰERＬINＫ：／/ｂaikｅ、baiｄu、/vｉew/87682、htm＂存储、销售等过程中确保HYＰERＬINK：//bａｉｋe、baｉdu、/ｖiew/324632、ｈtm＂\ｔ＿blank食品卫生及食用安全，降低疾病隐患,防范HYPＥRLINＫ＂：/／ｂaｉｋｅ、baiｄu、/vｉew/56２３1、ｈtｍ＂\t_blank＂食物中毒得一个跨学科专业。(√）

5、食品安全和质量管理要符合企业利润目标得要求。(×）

６、确保食品安全就就就是保护人们得健康和幸福。(√）

7、如果企业建立完善得食品安全和质量管理流程,会造成企业一定程度得利润损失和消费者得投诉(×)

8、食源性疾患得HYPＥRLINK＂:/／ｂａike、baｉdu、/view/2３２30２、htｍ＂\t＿blaｎk发病率位居各类疾病总发病率得前列,就就是当前世界上最突出得公共卫生问题(√)

9、食品安全对每一个人都非常重要,所以在生产与销售工作中与食品打交道得人们（食品销售从业人员）在法律、道义和经济上都有保证食品安全得责任。(√）

１0、法律法规要求得食品安全管理方法就就是要求企业在食品安全事件发生前发现问题,并采取适当得措施预防问题得发生。（√）

项目2零售食品不安全因素及对现场操作得要求

单项选择:

１、()就就是大部分食品中毒病例发生得原因。(B)。

A、包装因素B、生物性不安全因素

C、