2025粮油食品检验人员高频难、易错点题带答案详解（轻巧夺冠）.docxVIP

粮油食品检验人员高频难、易错点题

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

正确答案：B

2、（单选题）微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是

A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒

B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好

C.试管要塞上合适的塞子

D.三角瓶塞上合适的塞子

正确答案：B

3、（单选题）食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：B

4、（单选题）我国电力的标准频率是()Hz

A.220

B.110

C.60

D.50

正确答案：D

5、（单选题）下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.离子选择电极法

正确答案：C

6、（单选题）萨其马是（）的代表制品。

A.京式糕点

B.苏式糕点

C.广式糕点

D.川式糕点

正确答案：A

7、（单选题）我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的

A.次级产品

B.初级产品

C.植物产品

D.动物产品

正确答案：B

8、（单选题）冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：

A.良质冻猪肉

B.次质冻猪肉

C.变质冻猪肉

D.合格冻猪肉

正确答案：A

9、（单选题）根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是

A.未进行规定的产品可以加入防腐剂

B.规定不得加入的即为不能添加的

C.未对加入量进行规定的可任意添加

D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

正确答案：D

10、（单选题）按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

正确答案：A

11、（单选题）扦样检验是通过对（）样品的检验来达到检验整批产品总体的目的。

A.代表性

B.平均

C.实验

D.分析

正确答案：A

12、（单选题）对食品中色素的检测应遵循的原则

A.视产品色泽而定

B.按产品标准要求进行

C.按GB2760中规定的色素类型

D.检测本类食品中不应加入的色素

正确答案：A

13、（单选题）HACCP体系是：

A.一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系

B.一种产品检验方法

C.一种各行业通用的质量管理体系

D.针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系

正确答案：D

14、（单选题）标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的

A.8%

B.5%

C.3%

D.2%

正确答案：B

15、（单选题）违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

正确答案：B

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？

A.汞、镉、铅、砷

B.钾、钠、钙

C.农药

D.二恶英

正确答案：ACD

2、（多选题）食品的冷却方法有：

A.空气冷却法

B.冷水冷却法（浸或喷淋）

C.碎冰冷却法

D.真空冷却法

正确答案：ABCD

3、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：

A.了解禽畜类动物的发病率

B.防止禽畜疫病的传播

C.防止禽畜疫病的传播

D.为禽畜类动物治病

正确答案：BC

4、（多选题）烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：

A.赋予制品独特的烟熏风味

B.发色作用

C.杀菌防腐作用

D.抗氧化作用

正确答案：ABCD

5、（多选题）以下哪些属于化学危害？

A.金属罐溶出物

B.过敏成分

C.酵母菌

D.清洁剂

正确答案：ABD

第Ⅱ卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

1、（填空题）粮食是指（）、（）、（）、（）及其（）；

正确答案：（小麦）、（稻谷）、（玉米）、（杂粮）、（成品粮）

2