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2025年公共营养师四级考试试题（附答案）

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.大豆

C.玉米

D.西瓜

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成合理。土豆主要含碳水化合物；玉米蛋白质含量相对不高且品质一般；西瓜主要含水分和少量糖类等。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.下列矿物质中，属于常量元素的是（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。常量元素是指在人体内含量大于体重0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、碘属于微量元素。

4.食物中生物学价值最高的蛋白质是（）

A.大豆蛋白质

B.鸡蛋蛋白质

C.牛奶蛋白质

D.牛肉蛋白质

答案：B。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值最高，是最理想的优质蛋白质。

5.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）

A.油酸

B.软脂酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获得的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸是单不饱和脂肪酸；软脂酸和硬脂酸是饱和脂肪酸。

6.粮谷类食物主要提供的维生素是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B1

答案：D。粮谷类食物是维生素B1的重要来源。维生素A主要来源于动物肝脏、奶类等；维生素D主要通过阳光照射皮肤合成及从鱼肝油等食物获取；维生素E主要存在于植物油、坚果等食物中。

7.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.20%-30%

B.40%-50%

C.60%-70%

D.80%-90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，约占人体总能量消耗的60%-70%。

8.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.燕麦片

C.糯米饭

D.绿豆

答案：C。血糖生成指数反映了食物引起人体血糖升高的速度和程度。糯米饭消化吸收快，血糖生成指数较高。全麦面包、燕麦片相对来说含有较多膳食纤维，消化吸收相对较慢；绿豆富含膳食纤维和抗性淀粉，GI较低。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌缺乏可导致儿童生长发育迟缓、味觉减退、食欲下降、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可引起缺铁性贫血；碘缺乏可导致甲状腺肿等疾病。

10.成人维生素D缺乏可引起（）

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松症

D.夜盲症

答案：B。成人维生素D缺乏会导致骨质软化症。佝偻病是儿童维生素D缺乏的表现；骨质疏松症主要与年龄、激素水平等多种因素有关；夜盲症是维生素A缺乏所致。

11.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B。鸡蛋黄中胆固醇含量较高。猪瘦肉胆固醇含量相对较低；牛奶胆固醇含量很少；苹果不含胆固醇。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.红烧

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的损失。油炸、烧烤过程中会产生一些有害物质，且高温会破坏食物中的营养；红烧一般需要较长时间炖煮和添加较多调料，也会有一定的营养损失。

13.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动、增加粪便体积、降低血糖和血脂、增加饱腹感等。

14.下列属于碱性食物的是（）

A.猪肉

B.大米

C.苹果

D.鸡蛋

答案：C。食物的酸碱性是根据食物在体内代谢后的产物来划分的。苹果等蔬菜水果在体内代谢后呈碱性，属于碱性食物。猪肉、大米、鸡蛋在体内代谢后产生酸性物质，属于酸性食物。

15.老年人膳食中应多补充的矿物质是（）

A.钙和铁

B.锌和铜

C.镁和钠

D.碘和硒

答案：A。老年人易出现骨质疏松，需要补充钙；同时也容易发生缺铁性贫血，需要补充铁。锌、铜、镁、钠、碘、硒等矿物质虽然对老年人也很重要，但钙和铁相对更需要重点补充。

16.孕妇在孕期需要增加的营养素不包括（）