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2025年公共营养师职业资格模拟考试题库及答案

一、单选题

1.以下哪种食物中蛋白质的生物学价值最高？

A.大米

B.鸡蛋

C.鱼肉

D.大豆

答案：B

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物学价值高达94，是天然食物中最理想的优质蛋白质。大米蛋白质的生物学价值约为77；鱼肉蛋白质生物学价值较高，但一般低于鸡蛋；大豆蛋白质的生物学价值约为73。

2.人体维生素D的主要来源是：

A.植物中的麦角固醇

B.皮肤合成的胆钙化醇

C.动物性食物中的维生素D

D.强化食品中的维生素D

答案：B

解析：人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转变为胆钙化醇（维生素D3），这是人体维生素D的主要来源。植物中的麦角固醇需经紫外线照射转变为麦角钙化醇（维生素D2），但不是主要来源；动物性食物和强化食品中的维生素D是外源性的补充途径，并非主要来源。

3.以下哪种矿物质在人体中的含量最高？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，正常成人体内钙含量约为1200g。铁在人体内含量约为4-5g；锌含量约为2-3g；硒含量约为14-21mg。

4.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。软脂酸（棕榈酸）、硬脂酸属于饱和脂肪酸；油酸属于单不饱和脂肪酸。

5.老年人饮食中应多摄入富含以下哪种营养素的食物以预防骨质疏松？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D可以促进肠道对钙、磷的吸收，有助于维持血钙和血磷的水平，对骨骼的健康至关重要。老年人维生素D合成能力下降，适当补充富含维生素D的食物或增加户外活动，可有效预防骨质疏松。维生素A主要与视觉、免疫等功能有关；维生素C具有抗氧化等作用；维生素E也是一种抗氧化剂。

6.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的能力。馒头的GI值约为88.1，属于高GI食物；燕麦的GI值约为55；荞麦的GI值约为59.3；苹果的GI值约为36，属于低GI食物。

7.孕期妇女膳食中应增加富含以下哪种营养素的食物以预防神经管畸形？

A.铁

B.锌

C.叶酸

D.维生素B12

答案：C

解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要。孕期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。在孕前和孕早期补充叶酸可以有效降低神经管畸形的发生率。铁缺乏主要导致缺铁性贫血；锌缺乏可能影响胎儿的生长发育；维生素B12缺乏与神经系统和造血系统功能异常有关。

8.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米

B.油条

C.芹菜

D.巧克力

答案：C

解析：膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，主要存在于植物性食物中。芹菜是富含膳食纤维的蔬菜，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。精白米经过精细加工，膳食纤维含量较低；油条是油炸食品，主要提供脂肪和碳水化合物；巧克力主要含有可可脂、糖等，膳食纤维含量极少。

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能与体内的自由基反应，保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与体内生物氧化和能量代谢；维生素B6参与氨基酸代谢等过程。

10.每克碳水化合物在体内氧化可产生的能量约为：

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.16.7kcal

答案：A

解析：每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal（16.7kJ）的能量；每克脂肪氧化可产生约9kcal（37.6kJ）的能量；每克蛋白质氧化可产生约4kcal（16.7kJ）的能量。

二、多选题

1.以下属于优质蛋白质食物来源的有：

A.牛奶

B.瘦肉

C.豆腐

D.玉米

答案：ABC

解析：优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且易于被人体吸收利用的蛋白质。牛奶、瘦肉、豆腐都属于优质蛋白质的良好来源。牛奶富含酪蛋白和乳清蛋白；瘦肉含有丰富的肌红蛋白和肌球蛋白等；豆腐以大豆为原料，大豆蛋白是优质植物蛋白。玉米中蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质的主要来源。

2.下列哪些因素会影响钙的吸收？

A.维生素D

B.草酸

C.蛋白质

D.膳食纤维

答案：ABCD

解析：维生素D