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食源性疾病预防知识演讲人：日期:

目?录CATALOGUE02污染源防控01基础认知03家庭防护措施04高危人群管理05法律法规保障06应急与教育

基础认知01

食源性疾病定义与危害01定义食源性疾病是指通过食物进入人体并引起感染或中毒的疾病。02危害食源性疾病可能导致严重的健康问题，包括死亡，以及对社会和经济的影响。

常见致病微生物类型常见的细菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等。细菌常见的病毒包括诺如病毒、甲型肝炎病毒、轮状病毒等。病毒常见的寄生虫包括阿米巴原虫、隐孢子虫、弓形虫等。寄生虫

主要传播途径分析环境因素传播污染的水、土壤和空气等环境因素可以成为食源性疾病的传播途径。03与感染者的直接接触，如共用餐具、接吻等，可能导致疾病传播。02直接接触传播食物链传播病原体可以通过食物链从动物、植物或加工食品传播到人类。01

污染源防控02

食品原料选购标准优先选择新鲜、无异味、无变质的食材，确保食品原料的质量。选购新鲜食材认证标识供应商选择购买有合法合规的认证标识的食品原料，如绿色食品、有机食品等。选择信誉良好、有合法资质的供应商，确保原料来源可靠。

加工环境清洁要求保持清洁加工前必须彻底清洁加工场所、设备和工具，避免污染食品。01防止交叉污染加工过程中注意不同原料、成品和半成品的分开处理，防止交叉污染。02通风排气加工场所要保持良好的通风和排气，防止油烟、水汽和异味积聚。03

生食品和熟食品要分开加工，避免交叉污染。加工生熟分开生食品和熟食品要分开储存，避免交叉污染。储存生熟分开生食品和熟食品的加工用具要分开使用，避免交叉污染。加工用具分开生熟食品分离原则

家庭防护措施03

个人卫生操作规范避免交叉污染处理生肉、家禽、海鲜和蛋类时，要防止交叉污染其他食品。03做饭和就餐时，要穿戴干净的衣服和围裙，避免污染食品。02穿戴清洁衣物洗手在处理食品前，要用肥皂和清洁的流动水彻底洗手，尤其是在上厕所、换尿布和接触动物后。01

食材储存温度控制将易腐食品，如肉类、家禽、鱼类、乳制品和剩菜等，存放在冰箱中，确保温度在4摄氏度以下。冷藏冷冻食材分类储存对于需要长期储存的食品，如肉类和鱼类，应将其冷冻，温度保持在零下18摄氏度。将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。

烹饪灭菌关键参数烹饪温度确保食品内部温度达到70摄氏度以上，以杀死可能存在的细菌和病毒。01烹饪时间食物要彻底煮熟，特别是肉类、家禽和鱼类，确保食物中心没有生的部分。02再加热对于已经烹饪过的食品，再次加热时要确保温度达到70摄氏度以上。03

高危人群管理04

儿童与孕妇防护重点确保婴幼儿辅食的清洁和安全，避免交叉污染和食物中毒。婴幼儿辅食安全了解孕期饮食禁忌，避免食用生或半生的肉类、海鲜、未洗净的果蔬等。孕妇饮食禁忌保证儿童和孕妇的营养均衡，摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养素。营养均衡

老年群体膳食建议多样化饮食保持饮食多样化，摄入不同种类的食物，以获取全面的营养。03适量控制盐和糖的摄入，预防高血压和糖尿病等慢性疾病。02控制盐糖摄入食物易消化选择易于消化吸收的食物，如细软的蔬菜、瘦肉、鱼等。01

慢性病患者注意事项根据疾病情况调整膳食，如糖尿病患者需控制碳水化合物摄入，肝病患者需限制脂肪和蛋白质摄入。膳食调整避免诱因定期监测避免食用诱发疾病的食物，如痛风患者应禁食高嘌呤食物，结肠炎患者应禁食刺激性食物。定期监测病情变化，及时调整饮食和治疗方案，保持病情稳定。

法律法规保障05

包括农药残留、重金属污染等有害物质限量要求。农产品质量安全标准对食品生产、加工、运输、储存等环节的卫生条件进行规范。食品生产经营卫生标盖食品添加剂、食品容器、包装材料等多个方面。食品安全国家标准制定食品检验方法、流程和监测计划，确保食品安全。食品检验与监测标准国家食品安全标准

餐饮行业监管体系对餐饮服务提供者进行资质审查，确保其具备提供安全食品的能力。餐饮服务许可证制度根据餐饮服务提供者的食品安全管理水平进行等级评定。鼓励餐饮行业协会和企业自我管理，提高食品安全水平。餐饮服务食品安全等级评定要求从业人员进行健康检查，确保无传染病或其他疾病。餐饮从业人员健康管饮行业自律机制

违法生产处罚条例食品安全违法行为行政处罚食品安全赔偿制度食品安全犯罪刑事处罚食品安全信用体系对违反食品安全法规的行为进行严厉处罚，包括罚款、吊销许可证等。对严重危害食品安全的犯罪行为追究刑事责任，保障公众健康。对因食品安全问题造成损害的消费者进行赔偿，维护消费者权益。建立食品安全信用记录和黑名单制度，对失信企业进行联合惩戒。

应急与教育06

中毒症状识别方法恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。消化系统症状头痛、眩晕、昏迷、抽搐等。神经系统症状憋气、呼吸困难等。呼吸系统症状心悸、血压下降等。