2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙理论知识与实际操作试题.docx

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙理论知识与实际操作试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙基础知识

要求：请根据烘焙基础知识，回答以下问题。

1.简述烘焙的定义及其在食品制作中的重要性。

2.列举烘焙过程中常用的原料，并说明其作用。

3.解释面粉的筋度与烘焙品质的关系。

4.说明酵母在烘焙中的作用及其发酵原理。

5.简述烘焙过程中的温度控制对成品品质的影响。

6.列举几种常见的烘焙模具，并说明其特点。

7.解释烘焙过程中水分的蒸发对成品的影响。

8.说明烘焙过程中的膨胀现象及其原因。

9.列举几种常见的烘焙问题及