《营养与膳食指导》课件——营养与膳食指导- 铁.pptxVIP

微量元素-铁主讲老师：课程名称：营养与膳食指导

学习内容三维目标知识目标能力目标思政目标掌握铁的营养学特性掌握铁的生理功能能够为缺铁性贫血患者提供膳食建议会制定素食者的补铁方案培养社会责任感树立职业使命感

目的生理功能缺铁与过量的危害铁的推荐摄入量铁的食物来源

铁缺乏案例“有一种冷，叫你妈觉得你冷为什么你妈觉得你冷？你妈妈她自己冷，她认为你也冷。大人抗寒性应该比较强，她为什么怕冷？大学里女生为什么比男生怕冷？有一种与怕冷有关的微量元素——铁。

铁的分布铁是人体必需的微量元素之一，成人体内含铁3-5ｇ，约占体质量的0.004%。体内70%的铁是有功能的，被称谓功能性铁，主要存在于血红蛋白和肌红蛋白中，另30%是储备铁，存在于肝、脾和骨髓中。铁缺乏是世界上四大贫困性疾病之一，也是发展中国家最主要的营养问题之一。

铁的生理功能参与体内氧的运输﹑氧与二氧化碳的交换和组织呼吸过程维持正常的造血功能与维持正常的免疫功能有关

缺铁与过量的危害缺铁性贫血被WHO确定为世界性营养缺乏病体内缺铁三阶段：减少期（ID）；红细胞生成缺铁期（IDE）；缺铁性贫血期（IDA）贫血时表现为头晕﹑气短﹑心悸﹑乏力﹑脸色苍白﹑指甲脆薄﹑注意力不集中﹑抗感染力下降等症状体内铁的储存过多与多种疾病有关～

铁的推荐摄入量中国居民膳食中铁的RNI(mg/d)为：儿童10～13，少年男15～16，女18，成年男性12，女20（?50岁，12），孕妇、乳母24～39。

铁的食物来源动物性食物中含有丰富的铁，如肝脏﹑瘦猪肉﹑牛羊肉﹑禽类﹑鱼类﹑全血等不仅含铁丰富而且吸收率很高，是膳食中铁的良好来源，但鸡蛋和牛奶中铁的吸收率低。

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