DB4503_T 0046-2023 放心餐饮店等级评定规范.docx

ICS03.100.20CCSA10

4503

桂林市地方标准

DB4503/T0046—2023

放心餐饮店等级评定规范

Gradeestimationspecificationsofrestassuredrestaurants

2023-09-15发布2023-10-15实施

桂林市市场监督管理局发布

DB4503/T0046—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5评定机构职责 2

6星级划分 2

7评定内容及分值划分 2

7.1评定内容 2

7.2分值划分 2

8评定程序 2

8.1等级的申请 2

8.2受理与审查 3

8.3现场评定 3

8.4评定、批复并公告 3

9监督管理 3

附录A（规范性）等级评定细则 5

A.1基本条件评定细则 5

A.2设施设备评定细则 7

A.3服务质量评定细则 8

A.4菜品质量评定细则 9

A.5文明用餐评定细则 10

A.6管理水平评定细则 11

A.7社会信誉评定细则 12

参考文献 13

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由桂林市市场监督管理局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：桂林市市场监督管理局、桂林市产品质量检验所。

本文件主要起草人：叶杰红、唐丹妍、莫浩越、梁玉、韦玮。

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1

放心餐饮店等级评定规范

1范围

本文件界定了放心餐饮店的术语和定义，规定了放心餐饮店等级评定的基本要求、评定机构职责、星级划分、评定内容及分值划分、评定程序以及监督管理的要求。

本文件适用于桂林市行政区域内放心餐饮店（以下简称“餐饮店”）的等级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.2公共信息图形符号第2部分：旅游休闲符号

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB37487公共场所卫生管理规范

GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB37489.1公共场所设计卫生规范第1部分：总则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

放心餐饮店restassuredrestaurants

环境整洁、食品安全、货真价实、服务优质、管理规范的餐饮店。

4基本要求

4.1餐饮店自然年度内受到行政处罚的，不应申请餐饮店等级评定。

4.2正式经营1年后方可申请餐饮店等级评定，且一门店一申请。餐饮店的分店、附属店和连锁店可在单店运行6个月后申请等级评定，按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。

4.3餐饮店的原辅料采购贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则应符合GB31654的规定。

4.4餐饮店提供的饮用水应符合GB5749的规定。

4.5餐饮店的公共信息图形符号应明确清晰，符合GB/T10001.1、GB/T10001.2的规定。

4.6餐饮店内部及周边环境的卫生要求应符合GB37487、GB37488和GB37489.1的规定。

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2

4.7餐饮店应具备一定的突发事件应急处置能力，突发事件处置的应急预案应作为各星级餐饮店的必备条件。评定星级后，如餐饮店运营中发生重大安全责任事故，所属星级将被立即取消。

4.8评定星级时不应因某一区域所有权或经营权的分离，或因建筑物的分隔而区别对待，餐饮店内所有区域应达到同一星级的质量标准和管理要求。

4.