烹饪知识与设备操作相关试卷题目汇总.docx

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烹饪知识与设备操作相关试卷题目汇总

1.成本毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的乘积。

A、1-销售毛利率

B、1+销售毛利率

C、1-成本毛利率

D、1+成本毛利率

【正确答案】：D

2.豆油主要可以用于加工()。

A、红花油

B、花生油

C、加工鸡油

D、人造黄油

【正确答案】：D

解析：?豆油在食品工业中常用于生产氢化植物油，经过氢化处理可改变其物理性质，制成半固态产品。人造黄油（又称植物黄油）通常由氢化豆油等植物油加工而成，用于替代动物黄油。其他选项如红花油、花生油本身为独立油种，鸡