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2025年公共营养师考试考试测试题卷

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其含有的必需氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；玉米也是以碳水化合物为主。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是维生素B1缺乏所致；坏血病是维生素C缺乏引起；佝偻病是维生素D缺乏在儿童时期的表现。

3.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B。铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的比例为（）

A.10%15%

B.20%30%

C.40%50%

D.55%65%

答案：B。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人膳食中脂肪提供能量应占总能量的20%30%。10%15%是蛋白质提供能量的适宜比例；55%65%是碳水化合物提供能量的适宜比例。

5.以下不属于膳食纤维的是（）

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.蔗糖

答案：D。膳食纤维包括纤维素、果胶、半纤维素等。蔗糖是一种双糖，不属于膳食纤维。

6.大豆蛋白质的第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

答案：B。大豆蛋白质中蛋氨酸含量相对较低，是其第一限制氨基酸。而赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸。

7.老年人钙的吸收率一般在（）

A.10%以下

B.15%20%

C.25%30%

D.35%40%

答案：B。老年人由于生理机能下降，钙的吸收率一般在15%20%。

8.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.苹果

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖生成指数较高。燕麦和荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；苹果含有果胶等膳食纤维，GI也较低。

9.牛奶中含量较低的矿物质是（）

A.钙

B.磷

C.铁

D.钾

答案：C。牛奶是钙、磷、钾等矿物质的良好来源，但铁含量较低。

10.孕妇在孕期的哪个阶段需要增加蛋白质的摄入量最多？（）

A.孕早期

B.孕中期

C.孕晚期

D.整个孕期一样多

答案：C。孕晚期胎儿生长发育迅速，对蛋白质等营养素的需求增加最多，孕妇需要在这个阶段增加蛋白质的摄入量。

11.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：C。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与生物氧化过程；维生素D主要作用是促进钙的吸收和利用。

12.鱼类脂肪中富含（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸，尤其是n3系列

D.反式脂肪酸

答案：C。鱼类脂肪中富含多不饱和脂肪酸，尤其是n3系列的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康有益。

13.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C。海鲜如虾、蟹、贝类等通常属于高嘌呤食物。牛奶和鸡蛋是低嘌呤食物；苹果是低嘌呤的水果。

14.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、味觉和食欲等有重要影响，儿童缺乏锌可出现生长发育迟缓、食欲减退等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏可导致缺铁性贫血；碘缺乏可引起甲状腺肿等。

15.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高？（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.玉米

答案：C。鸡蛋的蛋白质生物利用率最高，其氨基酸组成与人体需要最为接近，消化率也高。大米和玉米的蛋白质生物利用率相对较低；大豆蛋白质虽也是优质蛋白质，但生物利用率略低于鸡蛋。

16.中国居民平衡膳食宝塔中最底层的食物是（）

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉、水产品、蛋类

D.奶及奶制品、大豆及制品

答案：A。中国居民平衡膳食宝塔中最底层的食物是谷薯类，是膳食中能量的主要来源。

17.以下哪