2025年4月食品微生物检验考试模拟题+答案（附解析）.docx

2025年4月食品微生物检验考试模拟题+答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、待检菌可以不是纯种培养物

B、待检菌应是新鲜培养物

C、对观察反应的时间没有要求

D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

正确答案：B

答案解析：做细菌生化试验时，待检菌应是新鲜培养物，这样细菌的生理活性等较为稳定，能更准确地反映试验结果。A选项待检菌必须是纯种培养物；C选项对观察反应的时间有严格要求，需在规定时间内观察结果；D选项挑取多个待检可疑菌落进行试验可增加结果准确性，不能只挑取1个。

2.致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、链激酶

B、②尿素酶

C、③蛋白酶

D、④转氨酶

正确答案：A

答案解析：致病性乙型溶血性链球菌能产生链激酶，可溶解血块或阻止血浆凝固，有利于细菌在组织中扩散。而尿素酶主要由幽门螺杆菌等产生；蛋白酶多种细菌都可能产生，但不是乙型溶血性链球菌典型产生的；转氨酶主要与肝脏等组织相关代谢有关，不是乙型溶血性链球菌产生的。

3.微生物增殖培养时一般选用

A、选择培养基

B、发酵培养基

C、基础培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

4.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）

A、用抹布抽打

B、用嘴吹

C、用砂土掩盖

D、浇水

正确答案：C

答案解析：用砂土掩盖可以隔绝氧气，从而达到灭火的目的。用嘴吹可能会使火焰蔓延；用抹布抽打可能会导致火势扩大；酒精密度比水小，浇水会使酒精浮在水面上继续燃烧，甚至随着水的流动而蔓延火势。

5.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

A、桔青霉菌

B、葡萄球菌

C、大肠杆菌

D、沙门氏菌

正确答案：A

答案解析：桔青霉菌属于真菌，真菌具有典型的细胞核结构，是真核生物。而沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌都属于细菌，细菌没有典型的细胞核结构，属于原核生物。

6.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）

A、碳源

B、氮源

C、无机盐类

D、维生素类

正确答案：B

答案解析：细菌生长繁殖所需的营养物质中，铵盐、硝酸盐、蛋白胨等主要用于提供氮元素，属于氮源。碳源主要是提供碳元素的物质，如糖类等；无机盐类是一些金属离子等；维生素类主要起辅酶等作用，与铵盐、硝酸盐、蛋白胨的作用不同。

7.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、无菌操作

B、纯种分离

C、低温冷藏

D、采用有效的保藏方法

正确答案：B

答案解析：衰退菌种复壮的方法有纯种分离、通过宿主体内生长进行复壮、淘汰已衰退的个体等，纯种分离是适于衰退菌种复壮的方法之一；低温冷藏主要是用于菌种的保藏，防止菌种死亡，不是复壮方法；采用有效的保藏方法是防止菌种衰退的措施，而非复壮方法；无菌操作主要是保证实验过程中不被杂菌污染，与衰退菌种复壮无关。

8.MPN是指

A、1g样品中大肠菌群近似数

B、100g样品中大肠菌群近似数

C、1g样品中样品中大肠菌群确切数

D、100g样品中大肠菌群确切数

正确答案：B

9.关于大肠菌群的特点的描述中，不正确的是

A、发酵乳糖

B、产酸产气

C、需氧和兼性厌氧

D、革兰氏阳性无芽孢杆菌

正确答案：D

答案解析：大肠菌群是革兰氏阴性无芽孢杆菌，不是革兰氏阳性无芽孢杆菌，所以选项D描述错误。选项A大肠菌群能发酵乳糖；选项B发酵乳糖过程中产酸产气；选项C大肠菌群为需氧和兼性厌氧菌，选项A、B、C描述均正确。

10.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

A、10s

B、15s

C、5s

D、20s

正确答案：B

11.制成后的培养基应

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：制成后的培养基应保持原有物质的营养价值，以满足微生物生长需求；要证实无微生物生长，保证培养基的无菌状态；需在规定的PH范围内，适宜的酸碱度有助于微生物的生长繁殖。所以以上都是正确的，答案选D。

12.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。

A、1∶20

B、1∶5

C、1∶10

D、1∶15

正确答案：C

答案解析：在测定菌落总数时，需将食品样品作成10倍递增稀释液，即依次制成1∶10、1∶100、1∶1000等稀释液，以便后续准确计数不同稀释度下的菌落数，从而推算出样品中的菌落总数。

13.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、1-2s

B、20-30s

C、1-2min

D、20-30min

正确答案：C

14.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的