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9月茶艺师（高级）试题含参考答案解析

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.茶点大致可分为干果类、()、糖果类、西点类和中式点心类。

A、鲜果类

B、咸点类

C、甜点类

D、果脯类

正确答案：A

答案解析：茶点大致可分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类和中式点心类。咸点类和甜点类包含范围较广，不属于茶点分类的特定类别；果脯类可包含在干果类中，不单独作为一类。所以这里应选鲜果类。

2.()不属于绿茶的滋味类型。

A、鲜醇型

B、清鲜型

C、鲜浓型

D、浓强型

正确答案：D

答案解析：绿茶滋味类型主要有清鲜型、鲜浓型、鲜醇型等。浓强型一般不是绿茶典型的滋味类型，常出现在一些发酵程度较高的茶中，比如红茶等。

3.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前﹐都要先在无异味的()上烤炙。

A、老火

B、小火

C、慢火

D、文火

正确答案：D

答案解析：唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的文火上烤炙。文火温度较低且稳定，能使茶饼均匀受热，慢慢烘干水分并激发茶香，同时又不至于烤焦产生焦糊味，符合煎茶法对烤炙茶饼的要求。慢火表述相对宽泛，小火火力不够精准，老火温度过高易烤焦茶饼，均不符合煎茶法烤炙茶饼的条件。

4.下列不是西点类的是()。

A、吐司

B、蛋糕

C、曲奇饼

D、豆腐干

正确答案：D

答案解析：西点通常是指来源于欧美国家的点心，如蛋糕、吐司、曲奇饼等。而豆腐干是中国传统豆制品，不属于西点类。

5.我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为()大类。

A、十

B、五

C、六

D、三

正确答案：B

答案解析：中国名茶按照制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为不发酵茶（绿茶）、半发酵茶（青茶）、全发酵茶（红茶）、后发酵茶（黑茶）、再加工茶（花茶、紧压茶）等五大类。

6.韩国的饮茶历史可源自新罗时代()，已用茶为祭品。

A、约916年

B、约357年

C、约566年

D、约668年

正确答案：D

7.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了()。

A、文艺知识

B、文化知识

C、个人见识

D、茶艺知识

正确答案：D

答案解析：品茗过程中人们会了解茶叶、泡茶技巧等方面知识，所以增长的是茶艺知识。A选项文艺知识范围太宽泛；B选项文化知识过于笼统；C选项个人见识表述不准确，品茗主要增长的是与茶相关的茶艺知识。

8.()的顾客对营业员的要求很高，极易发生抱怨和正面冲突，一定要格外耐心，切不可刺激对方。

A、抑制型

B、安静型

C、活泼型

D、兴奋型

正确答案：D

9.当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为()的手法，以示向嘉宾行礼致敬。

A、留置

B、点茶

C、低斟

D、点斟

正确答案：D

10.()不是高山茶鲜叶应具有的特征。

A、节间长

B、节间短

C、叶色深绿

D、新梢肥壮

正确答案：B

11.在茶汤中含有()的钙时，茶汤变坏带涩。

A、3mg/L

B、4mg/L

C、2mg/L

D、1mg/L

正确答案：C

12.三道茶中的头道茶经()冲泡，汤色如琥珀、香气浓郁，但入口很苦。

A、炒干

B、烘培

C、烘干

D、烘烤

正确答案：D

13.逢年过节，摩洛哥政府必以()招待外国宾客。

A、奶茶

B、甜茶

C、拉茶

D、红茶

正确答案：B

答案解析：摩洛哥人在社交活动中，常以甜茶招待客人，尤其是逢年过节，摩洛哥政府也必以甜茶招待外国宾客。

14.温度越高，茶叶品质变化越快，平均每升高10℃，茶叶色泽褐变速度将增加()倍。

A、2-4

B、3-4

C、3-5

D、2-5

正确答案：C

15.在茶汤中加入()以上的铅时，味涩有毒。

A、0.08mg/L

B、1mg/L

C、0.05mg/L

D、0.03mg/L

正确答案：B

16.泡茶用水要求ＰH值()。

A、小于8

B、小于7

C、小于6

D、小于5

正确答案：D

17.当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤()，滋味()。

A、发暗，变淡

B、变绿，醇厚

C、发暗，醇厚

D、变绿，变淡

正确答案：A

答案解析：当新鲜水中含有低价氧化铁时，茶汤会发暗，因为低价氧化铁会影响茶汤的色泽。同时，茶汤滋味会变淡，因为低价氧化铁可能会与茶叶中的成分发生反应，改变茶汤的口感和风味。所以答案是[A、]发暗，变淡。

18.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，抹茶道和煎茶道之间有着相当大的差距，一般所谓的抹茶道，叫做“茶之汤”，其原料使用()茶。

A、饼

B、团

C、末

D、散

正确答案：C

答案解析：抹茶道一般叫做“茶之汤”，其原料使用末茶。末茶是将茶叶磨成粉末状，用于抹茶道的冲泡等程序。而散茶、团茶、饼茶一般不是抹茶道直接使用的原料形式。

19.品饮黄茶时，芽茶类还可以()为主的特种茶。

A、滋味

B、闻香

C、汤色

D、赏景

正确答案：D