风干山羊肉（生）征求意见稿.pdf

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鄂尔多斯风干山羊肉（生）

1范围

本文件规定了鄂尔多斯风干山羊肉（生）的基本要求、加工技术要求、包装与标识要求、储存和运

输要求。

本文件适用于鄂尔多斯风干山羊肉（生）的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2726食品安全国家标准熟肉制品

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定值的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB18394畜禽肉水分限量

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB/T5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB/T36061电子商务交易产品可追溯性通用规范

NY/T2782风干肉加工技术规范

NY/T1056绿色食品储藏运输准则

NY/T1764农产品质量安全追溯操作规程畜肉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

鄂尔多斯风干山羊肉（生）air-driedmeat

鄂尔多斯地区养殖的山羊经屠宰、分割、腌制（不腌制）、风干脱水等工艺制成，未经熟制处理，

具有独特风味的生山羊肉制品。

4基本要求

原料要求

4.1.1原料山羊应来自鄂尔多斯行政区域内，符合当地品种特征，健康无疫病，具有动物检疫合格证

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明及养殖档案。

4.1.2屠宰分割后的原料肉应符合GB2707标准。

加工要求

风干肉加工企业应符合GB14881的规定。

加工工艺

解冻→修整→风干

操作要求

4.4.1原料肉选择

4.4.2修整

按照产品和加工要求对原料肉进行修整,使之成所需形状的整胴体。

4.4.3风干

4.4.3.1风干室地面应保持干燥,无积水。

4.4.3.2整胴体宜通过挂钩挂在悬链上送至风干室风干，应挂直、无滴水、不触地。

4.4.3.3整胴体还可放置于风干机进行风干。

4.4.3.4随时检查原料肉的风干程度,风干结束时原料肉应失重30%以上,水分含量应低于60%,且其外

表颜色为暗红色,手捏干燥微硬。

产品质量

4.5.1感官指标

感官指标应符合表1的规定。

表1感官指标

项目要求检测方法

色泽肌肉呈深红色，脂肪为乳白目测

色或者淡黄色

气味具有风干山羊肉的独特气