日式料理礼仪及宴会礼仪.pptx

日式料理礼仪及宴会礼仪

目录1-1日式料理礼仪1-2日式料理─用餐礼仪1-3日式料理─用碗礼仪1-4宴会礼仪(1)1-5宴会礼仪(2)1-6宴会礼仪(3)1-7宴会礼仪(4)

1-1日式料理礼仪

日本料理的种类本膳料理会席料理怀石料理

日本料理的种类本膳料理★起源于15世纪，以往是贵族及武士家庭用来招待贵客的餐宴形式，故用膳时极讲究规矩礼法。★进食方法，是将置放料理的四方形小桌「角膳」，按照规定的礼法置于客人面前；然后再依招待的轻重及场合，由服务人员开始一道道端出。

日本料理的种类会席料理★发源于17世纪的江户时代，为当今日本最普遍的宴会料理。★结合本膳料理及怀石料理的精致，但用餐气氛较为轻松，为现今日本婚丧喜庆常用的餐会形式，又称为宴会料理。

日本料理─会席料理出菜的顺序先付(开胃菜)前菜吸物(清汤)生鱼片煮物烧物(烤鱼)扬物(油炸物)蒸物醋味(凉拌)饭/腌渍品汤(味噌)水果

日本料理的种类怀石料理★起源于16世纪，在古代进行茶道前所进食的怀石料理(1汤3菜)，其用意是止飢，避免空腹饮茶，以达保护肠胃的效果。★现在已转变成为精致、讲究的日本料理(2汤7菜或2汤8菜)，并成为现代日本料理中价位高档、食材慎重及顶级享受的代名词。★最大特色是配合季节，除选择新鲜的海产、蔬果等食材外，还要搭配精致餐具、环境布置及服务质量。

1-2日式料理─用餐礼仪

日式料理用餐礼仪事项正确做法到餐厅进入玄关前1.脱鞋，并将鞋尖朝外，将鞋子靠近包厢摆放整齐。2.早到的人应将鞋子放在较远的位置，留下较中间的位置给晚到宾客使用。入席顺序1.晚辈须比长辈先抵达会场，抵达时须等待主人招呼并礼让长辈先入席。2.若主人为长辈而宾客为晚辈，则由宾客先入席。宾客彼此寒暄可在上菜前空档与邻座宾客轻声问好、寒暄，但不可离开座位交换名片。餐宴结束礼仪1.若宾客为晚辈，须向主人道谢招待，同时称赞菜肴美味。2.晚辈须等长辈均离席后才可离席。3.隔日，宾客会致电给主人，感谢昨日之招待。

日式料理用餐礼仪事项正确做法包厢及座位礼仪1.传统日本餐厅包厢，人们以跪坐方式用餐。2.座位须由主人安排，分为上座及下座，辈分最低的宾客坐在靠近门口的位置，以便传菜或协助关门。桌上毛巾和茶1.上菜前，服务生会送来毛巾和茶，毛巾供宾客擦手。2.喝茶时，不可邀请人共饮或敬茶。召唤服务人员可用右手击左手掌心2下；勿拉高分贝呼喊，或直接冲出包厢外找服务生。

日式料理─用筷礼仪从筷架上拿起筷子左手承起筷子，以右手撑开两根筷子。左手托住筷子，再用右手的大拇指和食指拿好筷子。将下面的筷子固定在中指尖、大拇指和食指之间，再用大拇指压住两根筷子。

1-3日式料理─用碗礼仪

日式料理─用碗礼仪★当服务生送上餐点时，无论是否当下立即食用，需要将碗盖均掀开，不可等到要吃时才打开。★掀开碗盖的方法为：以左手轻扶碗缘，右手将碗盖掀开。★掀开后的碗盖，用两手将碗盖内凹面向上，放在碗的右侧。★用餐完毕，需要将碗盖依照原样盖上。

日式料理─生鱼片片数必切成奇数，摆盘依照口味由轻至重自左而右摆放。(O)正确吃法用筷子夹少许芥末沾在生鱼片上，再将生鱼片沾少许酱油后食用。(?)错误吃法将芥末加入酱油中搅匀，再夹生鱼片沾少许芥末酱油食用。白萝卜丝为去味之用，不与生鱼片一同沾着芥末酱食用。

日式料理─寿司手卷立即品尝，以免海苔受潮失去爽脆口感。握寿司以生鱼片面沾酱油，不用米饭沾酱油，需一口将寿司吃掉。散寿司食用时不可搅拌，需饭、鱼或肉搭配着吃。

1-4宴会礼仪(1)

宴会种类种类说明午宴(Luncheon,BusinessLunch)举办时间为中午12点至下午2点。晚宴(Dinner)举办时间为下午6点以后，此种宴会形式一般会邀请夫妻一起参加。国宴(StateBanquet)为国家元首之间的宴会形式。消夜(Supper)举办的时间通常是在歌剧或音乐会后举行。茶会(TeaParty)举办时间通常在餐与餐之间。

宴会种类种类说明酒会(CocktailParty,Reception)1.不设座位。2.分为三种形态：?仅供应简单开胃小菜。?开胃小菜＋任人随意取用的食物。?利用餐台来举办。园游会(GardenParty)自助式餐会(Buffet)1.不安排座位。2.宾客也是依照先后拿取食物，不需要太过拘泥一些礼仪形式。晚会（Soiree）举办时间为下午六点以后，其内容包含餐宴本身及过程中之表演节目。

1-5宴会礼仪(2)

身为宴会主人应注意的事项事项说明宴会目的及性质需要非常清楚宴会举办的目的及性质，为后续各项准备工作的依据。决定宴会举办地点1.最佳的宴