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2025年小学食堂员工卫生知识培训测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品加工人员进行操作前，应将手洗净并进行消毒，使用的消毒液浓度一般为（）

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.200-300mg/L

D.300-400mg/L

答案：A。解析：食品加工人员手部消毒使用的含氯消毒液浓度一般为50-100mg/L，在此浓度下既能有效杀灭细菌等微生物，又不会对人体造成危害。

2.以下哪种食品添加剂在小学食堂中严禁使用（）

A.食用盐

B.食用醋

C.亚硝酸盐

D.味精

答案：C。解析：亚硝酸盐是一种有毒物质，摄入过量会导致中毒，严重时甚至危及生命。小学食堂为了保障学生的食品安全，严禁使用亚硝酸盐。

3.食堂的食品留样应不少于（）克，且保存时间不少于（）小时。

A.50，24

B.100，36

C.125，48

D.200，72

答案：C。解析：食品留样是为了在发生食品安全问题时能够进行溯源和检测。小学食堂食品留样应不少于125克，保存时间不少于48小时，以便在出现问题时能够及时检测食品中的有害物质。

4.食品加工人员每年至少进行（）次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A。解析：为了确保食品加工人员的健康状况符合食品安全要求，防止患有传染病等疾病的人员污染食品，食品加工人员每年至少进行1次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

5.食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当（）

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.用清水冲洗即可

答案：C。解析：食堂的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器直接接触食品，使用前必须洗净并消毒，以杀灭可能存在的细菌、病毒等微生物，保障食品安全。

6.以下哪种食品属于禁止采购的食品（）

A.新鲜的蔬菜

B.未经检疫的肉类

C.正规厂家生产的豆制品

D.符合卫生标准的牛奶

答案：B。解析：未经检疫的肉类可能携带各种病原体，如细菌、病毒、寄生虫等，食用后可能会导致食物中毒或感染疾病，因此属于禁止采购的食品。

7.食品储存应遵循（）的原则。

A.先进后出

B.先进先出

C.后进先出

D.随意存放

答案：B。解析：食品储存遵循先进先出的原则，可以保证先采购的食品先使用，避免食品过期变质，减少食品安全风险。

8.食堂内的垃圾桶应（）

A.敞口放置

B.加盖并及时清理

C.随意摆放

D.不用清理

答案：B。解析：食堂内的垃圾桶加盖可以防止异味散发和苍蝇、老鼠等害虫接触垃圾，及时清理可以避免垃圾堆积滋生细菌和产生异味，保持食堂的卫生环境。

9.加工制作食品时，应将生、熟食品（）存放、加工。

A.混合

B.分开

C.随意

D.重叠

答案：B。解析：生食品可能携带各种病原体，如细菌、病毒、寄生虫等，如果与熟食品混合存放或加工，容易造成交叉污染，导致食品安全问题。因此，加工制作食品时，应将生、熟食品分开存放、加工。

10.食品加工人员在操作过程中不得有以下哪种行为（）

A.戴口罩

B.戴帽子

C.留长指甲

D.穿工作服

答案：C。解析：留长指甲容易藏污纳垢，滋生细菌，在食品加工过程中可能会污染食品，因此食品加工人员在操作过程中不得留长指甲。

11.食堂的通风设施应保持良好，其目的是（）

A.降低室内温度

B.排出异味和有害气体

C.增加室内湿度

D.以上都不是

答案：B。解析：食堂在食品加工过程中会产生各种异味和有害气体，如油烟、水蒸气、一氧化碳等。通风设施保持良好可以及时排出这些异味和有害气体，改善食堂的空气质量，保障员工和学生的健康。

12.以下哪种清洗方法可以有效去除蔬菜表面的农药残留（）

A.用清水冲洗

B.用盐水浸泡

C.用洗洁精清洗

D.以上方法结合使用

答案：D。解析：用清水冲洗可以去除蔬菜表面的部分泥沙和农药残留；用盐水浸泡可以使蔬菜表面的虫卵、害虫等脱落，同时也能溶解部分农药；用洗洁精清洗可以去除蔬菜表面的油污和农药残留。将以上方法结合使用，可以更有效地去除蔬菜表面的农药残留。

13.食品加工场所的地面应保持（）

A.干燥、清洁、无积水

B.潮湿、有污渍

C.随意堆放物品

D.有垃圾堆积

答案：A。解析：食品加工场所的地面保持干燥、清洁、无积水可以防止细菌滋生和滑倒事故的发生，保障食品加工的卫生安全和员工的安全。

14.以下哪种食品在加工前需要进行彻底解冻（）

A.冷冻肉类

B.新鲜蔬菜

C.常温水果

D.即食食品

答案：A。解析：冷冻肉类在冷冻过程中，内部的水分会形成