《菌菇类净菜》编制说明（征求意见稿）.docx

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标准《菌菇类净菜》（工作组讨论稿）编制说明

一、项目来源：

本项目来源于浙江省食品学会《关于浙江省食品学会发布2025年度第一批团体标准5项立项的通知》文件关于《菌菇类净菜》团体标准立项的公告。

二、标准制定工作的目的与意义

1、背景

中国食用菌产量连续18年居世界首位，2023年总产值突破4000亿元（中国食用菌协会《2023年产业报告》）。在健康饮食风潮下，菌菇净菜凭借低脂、高纤维特性成为餐饮供应链核心品类，但行业“小散乱”特征明显，需通过标准提升产业集中度。

2、发展现状

（1）产能分布：全国菌菇净菜加工企业超1200家，其中年产值亿元以上企业仅占8%（农业农村部乡村产业发展司数据）。

（2）品类创新：即食杏鲍菇丝、冻干松茸片等产品附加值较原料提高3-5倍《2023年中国食用菌深加工市场分析》。

（3）技术瓶颈：气调包装（MAP）技术应用率不足30%，导致褐变率高达25%（福建省农科院2023年实验数据）。

3、存在的问题

（1）原料品质不一：工厂收购的鲜菇中，15%因开伞度超标（伞径＞菌柄1.5倍）不符合净菜要求（云南菌菇产业联盟调研）。重金属铅超标率2.3%（国家食用菌质量监督检验中心2022年数据）。

（2）加工技术落后：切片厚度不均(±1mm误差）导致杀菌不彻底，霉菌检出率4.8%（《食品工业科技》2023年第5期）。

（3）市场秩序混乱：电商平台“有机认证”产品中，41%无法提供有效证书（中国绿色食品发展中心2023年抽查）。

4、必要性

（1）延长产业链：通过标准实施“优质优价”，预计带动菇农增收20%以上（中国农科院测算）。

（2）减少损耗：规范预冷、包装环节可降低15%的流通损耗。

（3）提升配送企业经营产品质量水平：为配送企业提供验收依据，为管理部门提供检查依据。

三、与我国法律法规和其他标准的关系

1、国内标准现状：

（1）《GB7096-2014食品安全国家标准食用菌及其制品》规定了食用菌及其制品的术语和定义和技术要求。

（2）《GB/T45197-2025食用菌鲜品流通技术规范》规定了食用菌鲜品采收、修整与分级、预冷、包装与标识、贮藏、冷链运输、销售、追溯、召回等流通环节的要求。

（3）《GB/T34317-2017食用菌速冻品流通规范》规定了食用菌速冻品流通的基本要求、包装、贮存、运输、销售、召回等内容。

（4）《NY/T749-2023绿色食品食用菌》规定了绿色食品食用菌的术语和定义、要求、

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检验规则、标签、包装、运输和储藏。

2、国际标准对比：

国内：重金属铅≤0.5mg/kgvs欧盟：重金属铅≤0.2mg/kg。

四、标准制定工作主要过程：

1、准备阶段：（2025年2月-2025年3月）

（1）成立团体标准起草工作组（以下简称标准起草组）。

（2）标准起草组对标准相关内容开展调研工作，将调研情况进行汇总形成资料。

（3）收集相关的法律法规、政策文件、通知、行业标准等资料用于此次标准编制过程中的参考及引用。

2、立项阶段：（2025年3月-2025年4月）

（1）标准起草组根据企业调研情况及相关法律法规等资料形成团体标准草案稿及编制说明。

（2）标准起草组收集资料并完成团体标准立项申请书。

（3）向发布机构提交标准立项申请书及标准草案稿，发布机构对立项申请书及草案稿进行审核。

（4）发布机构发布团体标准立项文件。

3、起草阶段：（2025年4月-2025年5月）

（1）标准起草组召开内部讨论会对团体标准草案稿及草案稿编制说明进行内部讨论，收集汇总意见并修改，形成团体标准工作组讨论稿及工作组讨论稿编制说明。

（2）由标准起草组组织召开标准研讨会，邀请相关行业的企业代表参与团体标准研讨会，以研讨会形式对团体标准工作组讨论稿及工作组讨论稿编制说明进行内容研讨，期间收集会议中提出的意见。

（3）标准起草组根据意见对团体标准工作组讨论稿及工作组讨论稿编制说明进行修改，形成征求意见稿及征求意见稿编制说明。

五、标准制定原则：

1、可操作性的原则

本文件制定过程中根据可操作性的原则，结合目前农产品配送企业的实际情况，对标准内容进行科学设定。为农产品配送企业、市场监督等部门提供科学管理的依据。

2、与国内外标准协调一致原则

在文件制定过程中，起草组按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》中的原则要求进行编写。仔细查阅国内外的相关标准，根据实际情况，确定了团标的框架结构和各项技术内容要求。

3、解决问题的原则

标准起草内容以解决实际问题为目的，针对该行业生产经营和管理过程