肉类方便菜肴生产质量管理规范 编制说明.pdf

《肉类方便菜肴生产质量管理规范》

编制说明

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一、工作简况

（一）任务来源

根据2024年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，

持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展

的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规

定》相关规定，中国商品学会决定立项并联合泾县鑫业后勤管理服务

有限公司等相关单位共同制定《肉类方便菜肴生产质量管理规范》团

体标准。于2025年4月30日，中国商品学会发布了《肉类方便菜肴

生产质量管理规范》团体标准立项通知，正式立项。

（二）编制背景及目的

随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，肉类方便菜肴市场

需求日益增长。然而，目前市场上肉类方便菜肴产品质量参差不齐，

缺乏统一的生产质量管理规范。制定《肉类方便菜肴生产质量管理规

范》团体标准，旨在填补行业标准空白，规范生产流程，提升产品质

量，保障消费者健康，促进肉类方便菜肴行业的健康可持续发展。

一、立项目的

1、提升肉类方便菜肴产品质量

当前，肉类方便菜肴市场发展迅速，但产品质量参差不齐。泾县

鑫业后勤管理服务有限公司在经营住宿、餐饮服务及单位后勤管理服

务等业务过程中，深刻认识到肉类方便菜肴质量的重要性。通过制定

《肉类方便菜肴生产质量管理规范》团体标准，能够对原材料采购、

生产加工过程、产品包装等各个环节进行明确规范，确保企业生产出

高品质、安全可靠的肉类方便菜肴产品。例如，在原材料采购环节，

标准可以规定对肉类供应商的资质审核要求，包括养殖环境、疫病防

控措施、兽药使用规范等，从源头保障肉类的品质。在生产加工过程

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中，明确加工车间的卫生标准、加工工艺参数（如烹饪温度、时间等），

防止因加工不当导致产品质量下降，从而提升公司产品在市场中的竞

争力。

2、规范肉类方便菜肴生产行业

当前，尽管《方便菜肴》（QB/T5471—2020）等行业标准已发布，

但其覆盖范围以通用性要求为主，缺乏针对肉类产品的精细化规范。

例如，在原料溯源、加工工艺（如解冻、腌制、杀菌）、冷链储运等

环节，现有标准尚未明确肉类制品的差异化技术指标。通过制定团体

标准，可聚焦肉类方便菜肴的特性需求，填补细分领域标准空白，为

行业提供更具操作性的技术指引。本团体标准的制定旨在为整个肉类

方便菜肴生产行业提供一个统一的规范和准则。无论是大型生产企业

还是小型作坊，都能够依据该标准进行生产管理，促使行业内企业在

公平的标准下开展竞争，避免因不正当竞争手段导致的市场混乱。通

过规范行业生产行为，提高整个行业的生产水平和产品质量，推动肉

类方便菜肴生产行业向规范化、标准化方向迈进。

3、提升企业核心竞争力，助力品牌升级

泾县鑫业作为后勤服务企业，肉类方便菜肴的生产质量直接影响

客户满意度及市场竞争力。通过建立高于行业通用标准的团体规范，

可系统性优化原料采购、加工流程、风险管控等环节，形成技术壁垒，

增强产品一致性与安全性，为品牌差异化发展奠定基础。

（三）编制过程

1、项目立项阶段

针对当前当前肉类方便菜肴市场存在原料以次充好、防腐剂滥用、

冷链断链等问题。例如，部分企业使用冷冻多年的储备肉，或为延长

保质期违规添加亚硝酸盐。中小企业普遍缺乏科学的HACCP体系，关

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键控制点（如杀菌强度、包装密封性）依赖经验判断，导致产品批次

间差异大。以及企业供应链管理升级：泾县鑫业后勤管理服务有限公

司作为区域性企业，需通过标准建立稳定的原料供应体系。例如，要

求供应商提供承诺达标合格证，并采用区块链技术实现肉类来源全程

可追溯。市场竞争差异化需求：在预制菜同质化严重的背景下，团体

标准可突出企业特色。例如，规定使用本地特色调味工艺（如泾县酱

卤技法），或添加功能性成分（如胶原蛋白保留技术），形成独特卖点。

《肉类方便菜肴生产质量管理规范》团体标准的制定将结合泾县

鑫业后勤管理服务有限公司的肉类方便菜肴生产过程中质量的管理

要求，对肉类方便菜肴生产的制度、人员、场地、设备等方面进行深

入考察，对肉类方便菜肴生产质量管理提出规范化的要求。泾县鑫业

后勤管理服务有限公司向中国商品学会提交了《肉类方便菜肴生产质