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《舌尖上的中国文化名家说名吃》阅读测试题和答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中提到的北京传统小吃豆汁儿，其主要原料是（）

A.绿豆B.黄豆C.红豆D.黑豆

答案：A。详细解答：豆汁儿是以绿豆为原料，经过发酵等一系列工艺制成的。在制作绿豆粉丝等制品时，剩余的下脚料经过发酵就成了豆汁儿独特的味道来源，所以选A。

2.书中描述的四川名吃夫妻肺片，最初主要选用的食材是（）

A.牛肺、牛心、牛舌等B.猪肺、猪心、猪舌等

C.羊肺、羊心、羊舌等D.鸡肺、鸡心、鸡舌等

答案：A。详细解答：夫妻肺片最初是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，并不局限于肺。但传统上选用的是牛身上的这些内脏部位，所以选A。猪、羊、鸡的内脏并非夫妻肺片最初的主要食材。

3.下列关于广东肠粉的说法，错误的是（）

A.肠粉分为布拉肠粉和抽屉式肠粉

B.肠粉通常搭配酱油、辣椒等调料食用

C.肠粉起源于唐朝时期

D.肠粉口感软糯、嫩滑

答案：C。详细解答：肠粉起源有多种说法，但并没有确切证据表明起源于唐朝时期。肠粉有布拉肠粉和抽屉式肠粉两种常见类型，食用时一般搭配酱油、辣椒等调料增添味道，其口感软糯、嫩滑，所以选C。

4.书中提到的天津狗不理包子，其名字的由来与（）有关。

A.创始人的小名B.包子的外形像狗不理

C.味道不好狗都不理D.店铺位置偏僻无人问津

答案：A。详细解答：狗不理包子创始人高贵友，小名“狗子”。他做包子生意忙起来顾不上跟顾客说话，人们就说“狗子卖包子不理人”，久而久之就叫成了“狗不理”，所以选A。

5.云南过桥米线中，“过桥”的典故与（）有关。

A.一位书生B.一位将军C.一位厨师D.一位商人

答案：A。详细解答：传说有位书生在湖心亭读书，妻子为他送米线，要经过一座桥，为了让米线保持热度，妻子想出了把汤、配菜和米线分开携带的办法，“过桥米线”由此得名，所以选A。

6.下列哪种美食不属于江南地区的特色小吃（）

A.嘉兴肉粽B.南京鸭血粉丝汤

C.武汉热干面D.苏州苏式月饼

答案：C。详细解答：武汉热干面是湖北武汉的特色美食，湖北不属于江南地区。嘉兴肉粽是浙江嘉兴的特色，南京鸭血粉丝汤是江苏南京的特色，苏州苏式月饼是江苏苏州的特色，浙江、江苏部分地区属于江南地区，所以选C。

7.《舌尖上的中国文化名家说名吃》中，关于重庆火锅的特点，不包括以下哪一项（）

A.麻辣鲜香B.食材丰富C.口味清淡D.底料独特

答案：C。详细解答：重庆火锅以麻辣鲜香著称，底料独特，有多种香料和辣椒等调制而成。其食材丰富，可以涮各种肉类、蔬菜、海鲜等。口味清淡明显不符合重庆火锅的特点，所以选C。

8.新疆烤馕在制作过程中，最重要的工具是（）

A.烤箱B.馕坑C.平底锅D.蒸笼

答案：B。详细解答：新疆烤馕是在馕坑中烤制而成的，馕坑是制作烤馕的关键工具，它能提供均匀的火候和特殊的烤制环境，使馕具有独特的风味。烤箱、平底锅、蒸笼都不是制作烤馕的主要工具，所以选B。

9.书中描述的兰州拉面，其面条的特点是（）

A.细如发丝B.粗如筷子C.有宽有细，种类多样D.短而粗

答案：C。详细解答：兰州拉面的面条有多种规格，如毛细、细面、二细、三细、宽面、大宽等，有宽有细，种类多样，能满足不同顾客的需求，所以选C。

10.下列名吃与地域对应错误的是（）

A.螺蛳粉广西柳州B.肉夹馍陕西西安

C.糖火烧山东济南D.文昌鸡海南文昌

答案：C。详细解答：糖火烧是北京的传统小吃，并非山东济南的特色。螺蛳粉是广西柳州的特色美食，肉夹馍是陕西西安的经典小吃，文昌鸡是海南文昌的知名菜肴，所以选C。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.杭州的特色名菜西湖醋鱼通常选用的鱼是（）。

答案：草鱼。详细解答：西湖醋鱼一般选用鲜活的草鱼为原料，经过处理和烹饪后，浇上糖醋汁，具有色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜清香的特点。

2.福建小吃蚵仔煎中的“蚵仔”指的是（）。

答案：牡蛎。详细解答：蚵仔煎是福建地区的特色小吃，“蚵仔”就是牡蛎的别称。它将牡蛎与番薯粉、鸡蛋等混合煎制而成，口感鲜美。

3.河南洛阳的传统美食洛阳水席共有（）道菜。

答案：24。详细解答：洛阳水席有24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜。水席以汤菜为主，荤素搭配，上菜顺序也有一定讲究。

4.北京烤鸭一般有两种吃法，一种是用荷叶饼卷着吃，另一种是用（）夹着吃。

答案：薄饼。详细解答：北京烤鸭除了